Brunéi

Brunéi es un pequeño país en el sudeste asiático con una rica mezcla de influencias culturales en su gastronomía. Aquí tienes cinco deliciosas recetas de Brunéi:

1. Ambuyat
Este es uno de los platos nacionales de Brunéi. Consiste en una especie de gelatina hecha de almidón de sagú que se sumerge en salsas sabrosas, como curry de pescado, salsa de maní o sambal. Es un plato muy único y una parte esencial de la cultura culinaria de Brunéi.
Ingredientes:
- 200 g de harina de sagú
- 500 ml de agua
Utensilios:
- Cacerola
- Batidor de alambre
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Tiempo de preparación:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
Instrucciones:
1. Preparación del Ambuyat:
  - En una cacerola grande, hierve el agua.
  - Agrega la harina de sagú gradualmente mientras revuelves constantemente para evitar la formación de grumos. Usa el batidor de alambre para esto.
  - Continúa revolviendo a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla se espese y tome una consistencia similar a la de un pegamento espeso. Si es necesario, agrega un poco más de agua o harina de sagú para ajustar la consistencia.
2. Servir el Ambuyat:
  - El Ambuyat se sirve tradicionalmente en una fuente grande y caliente.
  - Para comerlo, utiliza un tenedor largo o una vara especial llamada "candas". Enrolla una pequeña cantidad de Ambuyat alrededor del tenedor o candas, formando una especie de bola gelatinosa.
3. Acompañamientos y salsas:
  - El Ambuyat generalmente se sirve con una variedad de salsas y acompañamientos que agregan sabor y textura al plato. Algunas opciones tradicionales incluyen:
    - Sambal Belacan: Una salsa picante a base de chiles y camarones secos.
    - Sambal Tempoyak: Una salsa hecha de pasta fermentada de durian, chiles y a veces pescado.
    - Sambal Cencaluk: Una salsa picante hecha de pequeños camarones fermentados.
    - Caldo de pescado o caldo de pollo: Se puede servir caliente y usarse para diluir el Ambuyat si es demasiado espeso.
Consejos:
- La preparación del Ambuyat requiere paciencia y práctica para lograr la consistencia adecuada. Es importante revolver constantemente para evitar la formación de grumos.
- Las salsas y los acompañamientos son esenciales para realzar el sabor del Ambuyat, ya que por sí mismo es bastante neutro en sabor y se basa en las salsas para darle vida.
- Video de la preparación:
2. Nasi Katok
Un plato simple pero delicioso. Consiste en arroz blanco servido con pollo frito y una salsa picante. El nombre "Nasi Katok" proviene del sonido que hace el vendedor al golpear el mostrador para llamar la atención de los clientes.
Ingredientes:
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- Arroz cocido
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- Chiles picados (pueden ser chiles frescos o secos, ajusta la cantidad según tu nivel de picante deseado)
- Ajo picado
- Jugo de limón
- Sal al gusto
Utensilios:
- Sartén para freír
- Colador o papel absorbente
- Tazón pequeño
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Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
Instrucciones:
1. Preparación del pollo:
  - Lava y seca los muslos de pollo con papel absorbente.
  - Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto.
  - Calienta una cantidad suficiente de aceite en una sartén a fuego medio.
2. Fritura del pollo:
  - Cuando el aceite esté caliente, coloca los muslos de pollo en la sartén. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro. Esto suele llevar unos 6-8 minutos por lado, dependiendo del tamaño del pollo.
3. Preparación de la salsa:
  - En un tazón pequeño, mezcla los chiles picados, el ajo picado, el jugo de limón y la sal. Ajusta la cantidad de chiles según tu nivel de tolerancia al picante.
4. Montaje del plato:
  - Sirve el arroz cocido en un plato.
  - Coloca un muslo de pollo frito sobre el arroz.
5. Servir:
  - Acompaña el Nasi Katok con la salsa picante que preparaste en el tazón pequeño. Puedes verterla sobre el pollo o usarla como aderezo.
Consejos:
- Si no tienes acceso a chiles frescos o secos, puedes usar una salsa picante de tu elección para acompañar el pollo.
- Asegúrate de cocinar el pollo a una temperatura segura hasta que esté bien cocido por dentro.
- Video de la preparación:
3. Biryani de cordero
Este es un plato influido por la cocina india y malaya. Se trata de arroz aromático cocido con especias y servido con cordero tierno. Suele estar lleno de sabores y aromas intensos.
Ingredientes:
Para el cordero:
- 500 g de cordero (cortado en trozos)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pulgada de jengibre (picado)
- 1/2 taza de yogur
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta según tu nivel de picante deseado)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz basmati
- 4 tazas de agua
- 4-6 clavos de olor
- 4-6 vainas de cardamomo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Otros ingredientes:
- Cebolla frita (para decorar)
- Cilantro fresco picado (para decorar)
- Azafrán remojado en leche (opcional, para dar color y aroma)
Utensilios:
- Olla grande
- Sartén
- Colador
- Fuente de horno
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Tiempo de preparación:
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
Instrucciones:
1. Marinado del cordero:
  - En un tazón grande, mezcla el yogur, la cúrcuma, el comino en polvo, el garam masala, el chile en polvo, el ajo picado, el jengibre picado y la sal para hacer una marinada.
  - Agrega los trozos de cordero a la marinada y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar durante al menos 1 hora, preferiblemente más tiempo en el refrigerador.
2. Cocción del cordero:
  - Calienta aceite en una olla grande y agrega la cebolla picada. Sofríela hasta que esté dorada.
  - Agrega los trozos de cordero marinados y cocina hasta que se doren por todos lados.
  - Agrega agua suficiente para cocinar el cordero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el cordero esté tierno y la salsa se reduzca. Esto puede llevar alrededor de 45 minutos a 1 hora.
3. Preparación del arroz:
  - Lava el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga clara.
  - En una olla aparte, hierve 4 tazas de agua con clavos, cardamomo, hoja de laurel y sal. Agrega el arroz lavado y cocina hasta que esté casi cocido pero aún tenga un poco de firmeza. Luego, escúrrelo.
4. Capas y cocción final:
  - En una fuente de horno, coloca una capa de arroz en el fondo.
  - Agrega una capa de cordero cocido con su salsa.
  - Repite las capas alternando entre arroz y cordero hasta que todos los ingredientes estén en la fuente.
5. Horneado:
  - Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Servir:
  - Al servir, decora con cebolla frita y cilantro picado. Si lo deseas, puedes rociar azafrán remojado en leche para dar color y aroma al arroz.
  - Video de la preparación:
4. Sate
Al igual que en otros países de la región, el sate es popular en Brunéi. Se trata de brochetas de carne, a menudo pollo o cordero, que se marinan y luego se asan a la parrilla. Se sirven con una deliciosa salsa de cacahuete.
Ingredientes:
Para el Sate:
- 500 g de carne (pollo, ternera o cordero), cortada en trozos pequeños
- Brochetas de bambú, remojadas en agua durante al menos 30 minutos
Para la marinada:
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de coriandro en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta según tu nivel de picante deseado)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de maní (Kacang):
- 1 taza de cacahuetes tostados (sin sal)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de camarones (opcional, para un sabor auténtico)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1/2 taza de leche de coco
- Agua (para ajustar la consistencia)
- Sal al gusto
Utensilios:
- Tazón para marinada
- Licuadora o procesador de alimentos
- Parrilla o parrilla de barbacoa
- Brocha de cocina
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Tiempo de preparación:
- Preparación: 20 minutos (excluyendo el tiempo de marinado)
- Cocción: 10-15 minutos
Instrucciones:
1. Marinado de la carne:
  - En un tazón, mezcla los ingredientes de la marinada: ajo picado, cúrcuma, comino en polvo, coriandro en polvo, chile en polvo, aceite vegetal, sal y pimienta.
  - Agrega los trozos de carne a la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos. Marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
2. Preparación de la salsa de maní:
  - En una licuadora o procesador de alimentos, combina los cacahuetes tostados, el ajo, la pasta de camarones (si estás usando), el azúcar moreno y la leche de coco.
  - Agrega agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. La salsa debe ser espesa pero aún líquida. Agrega sal al gusto.
3. Ensartado de las brochetas:
  - Ensarta los trozos de carne marinados en las brochetas de bambú.
4. Asado de las brochetas:
  - Calienta una parrilla o parrilla de barbacoa a fuego medio-alto.
  - Coloca las brochetas de carne en la parrilla y ásalas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas y doradas por fuera.
5. Servir:
  - Sirve las brochetas de carne asada con la salsa de maní en un plato. Puedes acompañarlas con arroz y una ensalada fresca si lo deseas.
6. Sumergir en la salsa:
  - Sumerge las brochetas en la deliciosa salsa de maní antes de cada bocado.
  - Video de la preparación:
5. Teh Tarik
Aunque no es un plato, esta bebida es esencial en la cultura de Brunéi. El Teh Tarik es un té fuerte con leche que se prepara vertiendo el té de un recipiente a otro a una distancia para crear una espuma cremosa en la parte superior. Es una bebida muy popular y se sirve caliente o fría.
Ingredientes:
- 2 tazas de agua
- 2-3 bolsas de té negro o té Ceylon
- 2-3 cucharaditas de azúcar (ajusta según tu preferencia)
- 1/4 taza de leche evaporada o leche condensada
- Agua caliente adicional para precalentar el vaso
Utensilios:
- Cazo
- Vaso resistente al calor
- Espátula o cuchara larga
- Colador (si usas té a granel)
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Tiempo de preparación:
- Preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
Instrucciones:
1. Preparación del té:
  - Hierve las 2 tazas de agua en un cazo.
  - Agrega las bolsas de té negro o té Ceylon y déjalas reposar durante unos minutos (según las instrucciones del té). Si estás usando té a granel, colócalo en una tetera o infusor.
2. Endulzar el té:
  - Agrega 2-3 cucharaditas de azúcar al té caliente y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Preparación para tirar el té:
  - Precalienta un vaso resistente al calor llenándolo con agua caliente. Luego, desecha el agua caliente.
4. Tirar el té (Teh Tarik):
  - Sostén el cazo con el té caliente en una mano y el vaso precalentado en la otra.
  - Vierte el té de manera constante y controlada desde cierta altura entre el cazo y el vaso, creando un flujo continuo y espumoso. El objetivo es crear una espuma cremosa en la parte superior del té.
5. Mezclar y enfriar:
  - Alternativamente, vierte el té en un movimiento fluido entre el cazo y el vaso varias veces para mezclar y enfriar el té.
6. Agregar la leche:
  - Una vez que hayas mezclado el té, agrega la leche evaporada o leche condensada al vaso y mezcla bien.
7. Servir:
  - El Teh Tarik está listo para ser servido. Disfruta de esta deliciosa y cremosa bebida de té al estilo de Brunei.
  - Video de la preparación: