Chipre es conocido por su rica y variada cocina, que combina influencias griegas, turcas, mediterráneas y del Medio Oriente. Aquí tienes cinco de las mejores recetas de Chipre:
1. Souvlaki
El souvlaki es un plato icónico de Chipre. Consiste en trozos de carne (generalmente cordero o cerdo) marinados en hierbas y especias, ensartados en brochetas y luego asados a la parrilla. Se sirve comúnmente con pan pita, verduras frescas y salsa de yogur.
Ingredientes:
Para la marinada:
- 500 gramos de carne de cordero o cerdo (puedes usar muslos de pollo si lo prefieres)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- Palitos de brocheta de madera o metal
- Verduras (cebolla, pimiento, tomate) cortadas en trozos para ensartar en las brochetas
- Pan pita
- Salsa de yogur (opcional)
Utensilios:
- Cuenco para la marinada
- Parrilla o parrilla para barbacoa
- Pinzas de cocina
- Cuchillo afilado
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Tiempo de preparación: 2-3 horas (incluyendo el tiempo de marinado)
Preparación:
Preparación de la marinada: En un cuenco grande, mezcla el ajo picado, el orégano, el comino, el pimentón, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Esta mezcla formará la marinada para la carne.
Corte y marinado: Corta la carne en trozos del tamaño de bocado y agrégala a la marinada en el cuenco. Mezcla bien para asegurarte de que la carne esté completamente cubierta con la marinada. Cubre el cuenco con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, pero idealmente durante la noche para obtener un sabor más profundo.
Montaje de las brochetas: Cuando la carne haya marinado lo suficiente, ensarta los trozos de carne en los palitos de brocheta, alternándolos con trozos de verduras a tu gusto.
Asado a la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca las brochetas en la parrilla y ásalas durante aproximadamente 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. La carne debe estar dorada por fuera y cocida por dentro.
Servir: Sirve las brochetas de souvlaki calientes en pan pita y acompáñalas con verduras frescas, salsa de yogur y limón si lo deseas.
Video de la preparación:
2. Kleftiko
El kleftiko es un plato tradicional de cordero que se cocina lentamente en un horno de arcilla sellado. La carne se marina con ajo, jugo de limón, romero y otras hierbas antes de hornearse. La cocción lenta y el sellado en el horno crean una carne extremadamente tierna y sabrosa.
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 2-2.5 kg)
- 4-5 dientes de ajo enteros
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
- Papel pergamino o papel de aluminio
Utensilios:
- Horno de arcilla o horno convencional
- Fuente para horno grande y resistente al calor
- Papel pergamino o papel de aluminio
- Cuchillo afilado
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Tiempo de preparación: 20 minutos (más tiempo de cocción)
Preparación:
Marinado: Comienza la noche anterior o al menos 4-6 horas antes de cocinar. Enjuaga la pierna de cordero y sécala con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la carne y coloca los dientes de ajo enteros en estos cortes.
En un tazón, mezcla el jugo de limón, el orégano seco, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Esta mezcla será la marinada.
Coloca la pierna de cordero en una fuente grande y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de que la carne quede bien impregnada. Cubre la fuente con papel pergamino o papel de aluminio y refrigera durante al menos 4-6 horas o durante la noche para que la carne absorba los sabores.
Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Si estás utilizando un horno de arcilla, ajústalo a la temperatura adecuada.
Cocción: Retira la pierna de cordero del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Luego, coloca la pierna de cordero en una fuente resistente al calor y cubre la fuente con papel pergamino o papel de aluminio, sellando herméticamente.
Hornea durante aproximadamente 4-5 horas en el horno precalentado o según sea necesario hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
Al final del tiempo de cocción, puedes descubrir la carne y hornearla durante unos minutos más para dorarla ligeramente.
Servir: Sirve el Kleftiko caliente con verduras al vapor o ensalada fresca. La carne debe estar increíblemente tierna y llena de sabor.
Video de la preparación:
3. Moussaka
La moussaka chipriota es una versión deliciosa del plato clásico griego. Se compone de capas de berenjenas, carne picada (generalmente cordero), tomates, cebolla y una bechamel espesa. Se hornea hasta que esté dorada y burbujeante.
Ingredientes:
Para la capa de carne:
- 500 gramos de carne picada (cordero o res)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata de tomates triturados (aproximadamente 400 gramos)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Para las capas de berenjenas:
- 2-3 berenjenas medianas, cortadas en rodajas finas
- Aceite de oliva para freír las berenjenas
- Sal y pimienta al gusto
Para la capa de bechamel:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 500 ml de leche
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para montar:
- Queso rallado (opcional)
Utensilios:
- Sartén grande
- Sartén para freír las berenjenas
- Cazuela o fuente apta para horno
- Cuchillo afilado
- Batidor
- Cuchara de madera
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Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Preparación:
Preparación de las berenjenas: Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en un colador. Espolvorea sal sobre las rodajas y déjalas reposar durante unos 30 minutos para que liberen su exceso de líquido. Luego, enjuágalas bajo agua fría, sécalas con papel de cocina y fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Reserva las berenjenas en un plato con papel absorbente.
Preparación de la capa de carne: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne picada y cocínala hasta que se dore y se desmenuce. Luego, añade los tomates triturados, la pasta de tomate, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que la salsa espese.
Preparación de la bechamel: En una cazuela aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y revuelve constantemente durante unos minutos hasta que la mezcla tome un color dorado claro. Luego, vierte lentamente la leche mientras sigues batiendo para evitar grumos. Cocina la bechamel a fuego lento hasta que espese. Agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto.
Montaje: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una cazuela o fuente apta para horno, coloca una capa de berenjenas fritas en el fondo. Luego, añade la capa de carne con salsa de tomate y, finalmente, vierte la bechamel por encima. Si lo deseas, espolvorea queso rallado sobre la capa de bechamel.
Horneado: Hornea la moussaka en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Servir: Deja reposar la moussaka durante unos minutos antes de cortarla en porciones y servirla. Se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
Video de la preparación:
4. Halloumi a la parrilla
El halloumi es un queso chipriota único que es perfecto para la parrilla. Se corta en rebanadas, se asa a la parrilla hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro, y se sirve con limón y hojas de menta. Es un plato sencillo pero delicioso.
Ingredientes:
- 250 gramos de queso halloumi (aproximadamente 1 bloque)
- Aceite de oliva para cepillar
- Limón (opcional)
- Hojas de menta fresca (opcional)
Utensilios:
- Parrilla (puede ser una parrilla al aire libre, una plancha de cocina o una sartén para parrilla en la estufa)
- Cepillo de cocina
- Pinzas de cocina
- Plato para servir
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Tiempo de preparación: 15 minutos
Preparación:
Preparación del queso halloumi: Abre el paquete de queso halloumi y escúrrelo si es necesario. No es necesario salar el queso halloumi, ya que es naturalmente salado.
Corte del queso: Corta el queso halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes cortarlo en tiras o en triángulos, según tus preferencias.
Preparación de la parrilla: Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Si estás usando una sartén para parrilla en la estufa, caliéntala a fuego medio-alto.
Cepillado con aceite: Cepilla ligeramente las rodajas de queso halloumi con aceite de oliva en ambos lados. Esto ayudará a evitar que el queso se adhiera a la parrilla y le dará un sabor adicional.
Asado a la parrilla: Coloca las rodajas de queso halloumi en la parrilla caliente y cocínalas durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y tengan marcas de parrilla. El queso halloumi se ablandará ligeramente pero no se derretirá completamente.
Servir: Retira las rodajas de queso halloumi de la parrilla y colócalas en un plato para servir. Exprime un poco de jugo de limón fresco sobre el queso si lo deseas y espolvorea hojas de menta fresca picadas por encima para un toque de frescura.
Servir caliente: El Halloumi a la parrilla se sirve mejor caliente, ya que es cuando su textura es óptima. Puedes servirlo como aperitivo, acompañamiento o incluso en ensaladas.
Video de la preparación:
5. Dolmades
Los dolmades son rollos de hojas de parra rellenos de una mezcla de arroz, carne (generalmente cordero o res), cebolla, ajo y especias. Se cocinan en un caldo aromático hasta que el arroz esté tierno. Se sirven fríos o a temperatura ambiente, a menudo con salsa de yogur.
Ingredientes:
Para los Dolmades:
- 1 frasco de hojas de parra en conserva (aproximadamente 60 hojas)
- 200 gramos de carne picada (cordero o res)
- 1 taza de arroz de grano corto
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
- Agua
Para cocinar:
- 2-3 hojas de parra adicionales (opcional, para colocar en el fondo de la cacerola)
- Caldo de pollo o agua
Utensilios:
- Cacerola grande con tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cuenco grande
- Cucharas de madera
- Plato para servir
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Tiempo de preparación: 2 horas
Preparación:
Preparación de las hojas de parra: Si las hojas de parra están en conserva, enjuágalas bien bajo agua fría para quitarles el exceso de sal y escúrrelas. Si son hojas frescas, blanquéalas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
Preparación del relleno: Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En un cuenco grande, combina el arroz, la carne picada, la cebolla, el ajo, el comino, el pimentón dulce, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Armar los Dolmades: Coloca una hoja de parra con el lado rugoso hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Coloca una cucharada de la mezcla de arroz y carne en el centro de la hoja y dóblala desde los lados hacia el centro, luego enrollala en forma de paquete. Repite este proceso con todas las hojas y el relleno.
Cocinar los Dolmades: Si deseas, coloca unas hojas de parra adicionales en el fondo de una cacerola grande para evitar que los Dolmades se quemen. Luego, coloca los Dolmades en la cacerola, uno al lado del otro, en una sola capa. Vierte el caldo de pollo o agua sobre los Dolmades hasta que estén cubiertos.
Cocción: Coloca un plato invertido sobre los Dolmades para mantenerlos en su lugar y evita que se desenrollen durante la cocción. Lleva la cacerola a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas de parra estén tiernas.
Servir: Deja que los Dolmades se enfríen antes de servirlos. Se pueden servir fríos o a temperatura ambiente, a menudo acompañados de una salsa de yogur o un chorrito de jugo de limón.
Video de la preparación:
