Ingredientes:

• 1 cordero entero (aproximadamente 10-15 kg) - Es importante que el cordero esté limpio y preparado para asar.
• Mantequilla o aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Especias opcionales: comino, cúrcuma, jengibre, canela, etc.

Utensilios:

• Asador grande o parrilla resistente
• Carbón o leña para la cocción

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Tiempo de preparación y cocción:

• Preparación: 20-30 minutos

• Tiempo de cocción: 4-6 horas (dependiendo del tamaño del cordero y del tipo de asador utilizado)

Instrucciones:

1. Preparar el cordero:

   • Lava bien el cordero por dentro y por fuera con agua corriente. Luego, sécalo con papel absorbente.
   • Puedes hacer pequeñas incisiones en la piel del cordero para que las especias y la mantequilla penetren mejor.

2. Sazonar el cordero:

   • Frota el cordero con mantequilla o aceite de oliva por fuera y por dentro.
   • Sazona el cordero con sal y pimienta al gusto. Si deseas, también puedes agregar otras especias, como comino, cúrcuma, jengibre o canela, para darle más sabor. La elección de las especias dependerá de tu preferencia personal.

3. Preparar el asador:

   • Prepara el asador o la parrilla para la cocción. Puedes usar carbón o leña para obtener un sabor ahumado característico. Asegúrate de que haya suficiente fuego para cocinar el cordero durante varias horas.

4. Cocinar el mechoui:

   • Coloca el cordero en el asador o la parrilla y asegúrate de que esté bien sujeto para que no se caiga durante la cocción.
   • Gira el cordero periódicamente durante el proceso de cocción para que se ase uniformemente por todos los lados. Esto es especialmente importante debido al tamaño del cordero.

5. Tiempo de cocción:

   • El tiempo de cocción varía según el tamaño del cordero y la intensidad del fuego. En general, el mechoui puede tomar de 4 a 6 horas para estar completamente cocido. Es importante asegurarse de que el cordero esté bien cocido y tierno antes de retirarlo del fuego.

6. Servir:

   • Una vez que el mechoui esté listo, retira el cordero del asador y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.
   • Tradicionalmente, el mechoui se sirve en una gran mesa o bandeja y se comparte con la familia y amigos. Puedes acompañarlo con pan, ensaladas y salsas para complementar el delicioso sabor del cordero asado.

   • Video de la preparación:

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   • 4.Brik

   • Una especie de empanada o pastel relleno con huevo, atún, alcaparras y cebolla, y luego frito hasta que esté dorado y crujiente.
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   • Ingredientes:

     • Hojas de pasta filo o brick (también puedes usar masa de empanada si no encuentras pasta filo)
     • 2-3 huevos
     • Atún enlatado, escurrido (puedes usar otros ingredientes como carne picada o espinacas como alternativa)
     • Alcaparras
     • Aceitunas verdes o negras, sin hueso
     • Huevos duros (cocidos previamente)
     • Harissa (opcional, para dar un toque picante)
     • Sal y pimienta al gusto
     • Aceite vegetal para freír

     Utensilios:

     • Sartén grande o freidora
     • Papel absorbente

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     Tiempo de preparación y cocción:

     • Preparación: 20-30 minutos

     • Tiempo de cocción: 5-10 minutos (dependiendo del tamaño de la sartén y la cantidad de briks que frías a la vez)

     Instrucciones:

     1. Preparar el relleno:

        • En un bol, mezcla los huevos batidos con el atún escurrido, las alcaparras y las aceitunas picadas.
        • Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de harissa o alguna otra salsa picante al gusto.
        • Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

     2. Armar los briks:

        • Toma una hoja de pasta filo o brick y colócala sobre una superficie plana.
        • Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de la hoja y coloca un trozo de huevo duro encima del relleno.

     3. Plegar los briks:

        • Dobla la pasta filo o brick sobre el relleno formando un triángulo o cuadrado (dependiendo de la forma de la hoja que estés usando).
        • Sigue doblando hacia adelante y hacia atrás, como si estuvieras doblando una bandera triangular, hasta que obtengas una empanada cerrada y bien sellada.

     4. Freír los briks:

        • En una sartén grande o freidora, calienta suficiente aceite vegetal para freír los briks.
        • Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180-190°C), fríe los briks hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Esto debería tomar de 2 a 3 minutos por cada lado.

     5. Escurrir y servir:

        • Una vez que los briks estén dorados y crujientes, retíralos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
        • Sirve los briks calientes y disfrútalos como aperitivo o plato principal acompañados de una ensalada fresca o salsa de yogur.

        • Video de la preparación:

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        • 5. Chakhchoukha

        • Un plato tradicional bereber, consiste en pan hecho a mano que se desmenuza y se mezcla con un guiso a base de tomates, pimientos, cordero y garbanzos. Es sabroso y reconfortante.
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        • Ingredientes para el guiso:

          • 500 gramos de cordero, pollo o ternera (puedes elegir la carne que prefieras)
          • 2 cebollas grandes, picadas finamente
          • 2-3 dientes de ajo, picados
          • 2 tomates medianos, pelados y picados
          • 1 pimiento verde, cortado en tiras
          • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
          • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
          • 1 calabacín grande, cortado en rodajas
          • 1 taza de garbanzos cocidos
          • 2 cucharadas de pasta de tomate
          • 2 cucharaditas de ras el hanout (mezcla de especias típica del Magreb)
          • 1 cucharadita de cúrcuma
          • 1/2 cucharadita de comino molido
          • 1/2 cucharadita de pimienta roja molida (opcional, para darle un toque picante)
          • Sal al gusto
          • Aceite de oliva
          • Caldo de carne o agua

          Ingredientes para el pan:

          • 500 gramos de harina de trigo
          • 1 sobre de levadura seca (7 gramos)
          • 1 cucharadita de sal
          • Agua tibia

          Utensilios:

          • Cuscusera o vaporera grande (para cocinar el pan al vapor)
          • Olla grande o cazuela para cocinar el guiso
          • Bandeja grande para servir

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          Tiempo de preparación y cocción:

          • Preparación: 30 minutos

          • Tiempo de cocción: 1.5 a 2 horas (dependiendo del tipo de carne utilizada y el tiempo de cocción del pan)

          Instrucciones:

          1. Preparar el guiso:

             • En una olla grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
             • Agrega la carne y dórala por todos los lados para sellar los jugos.
             • Agrega las cebollas y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
             • Añade los tomates picados, los pimientos, la zanahoria y el calabacín a la olla. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
             • Agrega la pasta de tomate, el ras el hanout, la cúrcuma, el comino, la pimienta roja (si lo deseas) y la sal al gusto. Mezcla bien para que las especias se distribuyan por todo el guiso.
             • Cubre los ingredientes con caldo de carne o agua, asegurándote de que estén bien sumergidos. Deja que el guiso hierva, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas.

          2. Preparar el pan:

             • Mientras el guiso se cocina, prepara el pan. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca y la sal.
             • Agrega agua tibia poco a poco y mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar la masa durante unos minutos.

          3. Cocinar el pan al vapor:

             • Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
             • Coloca las bolas de masa en la cuscusera o vaporera y cocina al vapor durante unos 20-25 minutos o hasta que el pan esté cocido y esponjoso.

          4. Servir:

             • Una vez que el guiso y el pan estén listos, coloca el pan en una bandeja grande.
             • Vierte el guiso caliente sobre el pan y mezcla bien para que el pan absorba los jugos y sabores del guiso.
             • Sirve el Chakhchoukha caliente y disfrútalo con una cuchara grande.

             Video de la preparación: