Es un país con una rica tradición culinaria, influenciada por su ubicación caribeña y su historia multicultural. A continuación, te presento cinco deliciosas recetas típicas de Antigua y Barbuda:


1. Pepperpot

Es un guiso tradicional hecho con carne de cerdo, ternera o cordero cocinado lentamente con verduras, especias y hojas de guayaba. Es una deliciosa y sabrosa comida que se sirve con arroz y guarniciones de plátano verde.

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de cerdo, ternera o cordero (cortada en trozos)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 pimiento verde (picado)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 hojas de guayaba (pueden encontrarse en tiendas de alimentos caribeños)
  • 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
  • 2 batatas (peladas y cortadas en cubos)
  • 2 calabazas (peladas y cortadas en cubos)
  • 2 tazas de caldo de res o pollo
  • 1 lata pequeña de leche de coco (aproximadamente 400 ml)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas

Instrucciones:

  1. Enjuaga los trozos de carne bajo agua fría y sécalos con papel absorbente. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

  2. En una olla grande o cazuela, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la carne y dórala por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y déjala aparte.

  3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.

  4. Vuelve a colocar la carne en la olla y agrega las hojas de guayaba, las zanahorias, las batatas y las calabazas.

  5. Vierte el caldo de res o pollo en la olla y agrega la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes.

  6. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado.

  7. Aproximadamente 15 minutos antes de que termine la cocción, agrega la leche de coco a la olla y mezcla bien.

  8. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

  9. Sirve el Pepperpot caliente acompañado de arroz blanco o fungie (como se mencionó anteriormente) y disfruta de esta deliciosa y reconfortante comida caribeña.

Video de la preparación:



2. Fungee

Es un plato parecido al polenta, hecho con harina de maíz cocida con caldo de pescado y sazonado con cebolla, pimientos y otros condimentos. Es un acompañamiento popular para platos de pescado.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz
  • 2 1/2 tazas de caldo de pescado (puedes usar agua si no tienes caldo)
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 pimiento verde (picado)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel

Utensilios:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Instrucciones:

  1. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picados, y saltea hasta que estén tiernos y fragantes.

  2. Agrega la harina de maíz a la olla y mezcla bien con las verduras. Cocina por unos minutos para tostar ligeramente la harina de maíz.

  3. Agrega el caldo de pescado (o agua), la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Revuelve bien para evitar grumos.

  4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.

  5. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el Fungee se haya cocido completamente y tenga una consistencia espesa y suave. Durante la cocción, asegúrate de revolver ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

  6. Una vez que el Fungee esté cocido, retira la hoja de laurel y prueba para ajustar la sazón si es necesario.

  7. Sirve el Fungee caliente como acompañamiento de platos de pescado o cualquier otra preparación de tu elección.

Video de la preparación:



3. Dukuna


También conocida como "ducana," es una delicia caribeña hecha de batata rallada y coco, mezclada con especias como nuez moscada y canela. La mezcla se envuelve en hojas de plátano y se hierve hasta que esté tierna y aromática.

Ingredientes:

  • 2 tazas de batatas ralladas (aproximadamente 2 batatas medianas)
  • 1 taza de coco rallado (fresco o deshidratado)
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Hojas de plátano para envolver

Utensilios:

  • Rallador de cocina
  • Bol grande
  • Olla grande para hervir

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Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos

Instrucciones:

  1. Lava y pela las batatas. Rállalas finamente usando un rallador de cocina.

  2. En un bol grande, mezcla las batatas ralladas con el coco rallado, el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

  3. Prepara las hojas de plátano: si están frescas, pásalas rápidamente sobre una llama para ablandarlas y hacerlas más maleables.

  4. Coloca una porción de la mezcla de dukuna en el centro de una hoja de plátano y envuélvela formando un paquete bien cerrado. Puedes utilizar más de una hoja si es necesario para asegurarte de que no haya fugas durante la cocción.

  5. En una olla grande, lleva a ebullición suficiente agua para cubrir los paquetes de dukuna.

  6. Coloca los paquetes de dukuna en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas y la mezcla haya adquirido una textura firme y consistente.

  7. Retira los paquetes de dukuna del agua con cuidado y déjalos escurrir brevemente antes de servir.

  8. Abre los paquetes de dukuna y sírvelos calientes como postre o como delicia para disfrutar en cualquier momento.

Video de la preparación:


4. Saltfish and Fungi

Este plato combina el pescado salado (bacalao) con el fungie (fungi), que es similar al fungee mencionado anteriormente. La combinación del pescado salado y el fungi es una deliciosa combinación de sabores.

Ingredientes:

Para el Saltfish:

  • 250 gramos de bacalao seco (o cualquier otro tipo de pescado salado)
  • Agua para remojar el bacalao
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 pimiento verde (picado)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 tomates medianos (picados)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Pimienta negra al gusto (opcional, el pescado salado suele ser suficientemente salado)
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado o al gusto (opcional)

Para el Fungi:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Utensilios:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Instrucciones:

Para el Saltfish:

  1. Remoja el bacalao en agua durante al menos 4 horas (o durante la noche) para eliminar el exceso de sal. Cambia el agua varias veces durante el remojo.

  2. Desmenuza el bacalao en pedazos más pequeños.

  3. Enjuaga el bacalao desmenuzado bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sal. Escúrrelo bien y déjalo aparte.

  4. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picados, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.

  5. Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

  6. Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocina por unos minutos más hasta que el bacalao esté completamente cocido y bien integrado con los demás ingredientes.

  7. Si deseas, agrega un poco de pimienta negra o pimiento rojo triturado para darle un toque picante.

Para el Fungi:

  1. En una olla grande, mezcla la harina de maíz con el caldo de pescado, la sal y la pimienta negra.

  2. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

  3. Una vez que la mezcla comience a espesarse, reduce el fuego a bajo y continúa revolviendo hasta que el Fungi alcance una consistencia espesa y suave.

  4. Agrega la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita y se incorpore al Fungi.

Para servir:

Coloca el Saltfish en un plato junto con el Fungi. Puedes acompañar este delicioso plato con plátanos maduros fritos, aguacate o ensalada. Disfruta del auténtico sabor de Antigua y Barbuda en cada bocado.

Video de la preparación:



5.Black Pineapple Cake

Este es un postre popular en Antigua y Barbuda, que utiliza la dulce piña negra de la región. El pastel de piña negra es húmedo y jugoso, gracias a la fruta fresca y a menudo se prepara para ocasiones especiales.

Ingredientes:

  • 2 tazas de piña negra fresca (picada en trozos pequeños)
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 2 tazas de azúcar moreno
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de nueces o almendras picadas (opcional)

Utensilios:

  • Molde de pastel redondo (aproximadamente 9 pulgadas de diámetro)
  • Batidora eléctrica (opcional)
  • Espátula o cuchara grande
  • Papel de horno o mantequilla para engrasar el molde

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Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa el molde de pastel con papel de horno o mantequilla y espolvorea un poco de harina para evitar que el pastel se pegue.

  2. En un bol grande, mezcla el aceite vegetal y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

  3. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Si prefieres, puedes usar una batidora eléctrica para este paso.

  4. En otro bol, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

  5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevos y aceite, y mezcla bien con una espátula o cuchara grande.

  6. Incorpora la piña picada y el extracto de vainilla a la masa, asegurándote de que esté bien distribuida.

  7. Si deseas agregar nueces o almendras picadas, agréguelas a la masa y mezcla hasta que estén bien distribuidas.

  8. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.

  9. Hornea el pastel en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.

  10. Una vez que el pastel esté cocido, sácalo del horno y deja que se enfríe en el molde durante unos 10 minutos. Luego, transfiere el pastel a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe por completo.

  11. Una vez que el pastel esté completamente frío, córtalo en porciones y sírvelo como un delicioso postre caribeño.

Video de la preparación: