La cocina de Papúa Nueva Guinea es diversa y refleja la abundante biodiversidad de la región, con una amplia variedad de ingredientes y técnicas de cocina. Aquí tienes cinco recetas populares de Papúa Nueva Guinea:

  1. 1. Mumu


  3. El Mumu es un método tradicional de cocinar en la tierra que implica cavar un hoyo, llenarlo con piedras calientes y cocinar alimentos envueltos en hojas de plátano sobre las piedras. Se pueden cocinar una variedad de alimentos, como cerdo, pollo, verduras y tubérculos. El resultado es una comida tierna y aromática.

  1. Ingredientes:

    • Carne (cerdo, pollo, pescado u otra carne de tu elección)
    • Verduras (como batatas, zanahorias, espinacas u otras verduras locales)
    • Hojas de plátano o papel de aluminio
    • Piedras calientes
    • Hierbas y especias locales (opcional)
    • Sal y pimienta al gusto

    Utensilios:

    • Pala o cuchara grande para cavar
    • Fuego o brasas para calentar las piedras
    • Hojas de plátano o papel de aluminio para envolver los alimentos
    • Bandeja grande o plato para servir
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    Tiempo de preparación: Variable (depende de la cantidad y tipo de alimentos)

    Instrucciones:

    1. Elige los alimentos que deseas cocinar en el Mumu, como carne y verduras. Puedes sazonarlos con hierbas y especias locales si lo deseas.

    2. Prepara un hoyo en el suelo o en una parrilla al aire libre lo suficientemente grande como para acomodar las piedras calientes. Enciende un fuego en el hoyo y coloca las piedras en el fuego para calentarlas.

    3. Mientras las piedras se calientan, envuelve los alimentos en hojas de plátano o papel de aluminio. Asegúrate de que estén bien sellados.

    4. Una vez que las piedras estén al rojo vivo, colócalas en el fondo del hoyo.

    5. Coloca los paquetes de alimentos envueltos en las piedras calientes. Luego, cúbrelos con más hojas de plátano o papel de aluminio y finalmente cúbrelo todo con tierra o arena para que el calor quede atrapado.

    6. Cocina los alimentos en el Mumu durante aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo del tipo y la cantidad de alimentos que estés cocinando. La cocción lenta y al vapor permitirá que los sabores se mezclen y que los alimentos se cocinen de manera uniforme.

    7. Desentierra los alimentos con cuidado y sírvelos en una bandeja grande o un plato. Sazona con sal y pimienta al gusto.

    8. Video de la preparación:


  2. 2. Sopa de aroína


  4. La aroína es una planta autóctona de Papúa Nueva Guinea. Para preparar esta sopa, se hierve la aroína con pescado o mariscos, junto con coco y condimentos locales. Es una sopa sabrosa y nutritiva.


Ingredientes:

  • Hojas de aroína (disponibles en tiendas de alimentos étnicos o reemplazables con espinacas)
  • Pescado o mariscos (por ejemplo, filetes de pescado, camarones)
  • Leche de coco
  • Hierbas y especias locales (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Instrucciones:

  1. Lava y corta las hojas de aroína en trozos pequeños. Si no puedes encontrar aroína, las espinacas frescas son un sustituto adecuado.

  2. En una olla grande, combina las hojas de aroína con el pescado o los mariscos de tu elección.

  3. Agrega suficiente leche de coco para cubrir los ingredientes en la olla.

  4. Añade hierbas y especias locales si las tienes, o puedes utilizar hierbas como cilantro o cebollas verdes para dar sabor.

  5. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que los ingredientes estén cocidos y la sopa haya tomado un sabor delicioso.

  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  7. Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.

  8. Video de la preparación:



  1. 3. Pisupo


  3. El pisupo es una especie de estofado a base de carne enlatada (generalmente carne de res enlatada) cocida con verduras y coco. A menudo se sirve con arroz o taro hervido.

Ingredientes:

  • Carne enlatada (generalmente carne de res enlatada)
  • Verduras de tu elección (zanahorias, papas, cebollas, etc.)
  • Leche de coco (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Instrucciones:

  1. Abre la lata de carne enlatada y escurre el líquido.

  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.

  3. Agrega las verduras cortadas en trozos (por ejemplo, zanahorias, papas y cebollas) a la sartén y saltea hasta que estén tiernas.

  4. Agrega la carne enlatada a la sartén y revuelve para mezclar con las verduras.

  5. Si lo deseas, puedes añadir un poco de leche de coco para darle un toque de sabor y cremosidad a la preparación.

  6. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien calientes y mezclados.

  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  8. Sirve caliente, generalmente acompañado de arroz o taro hervido.

  9. Video de la preparación:


  1. 4. Saksak con leche de coco


  3. El saksak es un postre popular que se hace con plátanos maduros y coco rallado. Los plátanos se machacan y se mezclan con coco rallado, formando pequeñas bolas que se cocinan en leche de coco hasta que estén tiernas. A menudo se sirven como postre o merienda.

  1. Ingredientes:

    • Plátanos maduros
    • Coco rallado fresco
    • Hojas de plátano o papel de aluminio

    Utensilios:

    • Bandeja para hornear
    • Cuchillo y tabla de cortar
    • Rallador de coco (si no tienes coco rallado fresco)
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    Tiempo de preparación: 15 minutos
    Tiempo de cocción: 15-20 minutos

    Instrucciones:

    1. Comienza pelando y machacando los plátanos maduros hasta obtener una masa suave. Puedes hacerlo usando las manos o un tenedor.

    2. Si estás utilizando coco fresco, rállalo en trozos pequeños.

    3. Mezcla los plátanos machacados y el coco rallado en un bol hasta que estén bien combinados.

    4. Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolas o pasteles planos con las manos.

    5. Envuelve las bolas o pasteles en hojas de plátano o papel de aluminio.

    6. Precalienta el horno a 180°C.

    7. Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y hornéalos durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto.

    8. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.

    9. Sirve los saksak con leche de coco como postre o merienda. También puedes rociar un poco de leche de coco sobre ellos antes de servir si lo deseas.

    10. Video de la preparación:



  2. 5. Kaukau y kumu


  4. El kaukau es el nombre local de la batata o camote, mientras que el kumu es una especie de hoja comestible similar a la espinaca. Estos dos ingredientes se cocinan juntos en una salsa de coco con sabores locales. Es una guarnición popular y nutritiva en la dieta de Papúa Nueva Guinea.


Ingredientes:

  • Batatas (kaukau), peladas y cortadas en trozos
  • Hojas de kumu o espinacas frescas, lavadas y picadas
  • Leche de coco
  • Hierbas y especias locales (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Instrucciones:

  1. Lava y pela las batatas (kaukau) y córtalas en trozos.

  2. En una olla grande, agrega las batatas y suficiente agua para cubrirlas. Lleva el agua a ebullición y cocina las batatas hasta que estén tiernas pero no desmoronadas. Esto debería tomar alrededor de 15-20 minutos.

  3. Mientras se cocinan las batatas, lava y pica finamente las hojas de kumu o las espinacas. Si tienes acceso a hierbas y especias locales, puedes agregarlas en este punto para dar más sabor.

  4. Escurre las batatas cocidas y colócalas en un plato grande o una fuente para servir.

  5. Espolvorea las hojas de kumu o espinacas picadas sobre las batatas.

  6. Calienta la leche de coco en una cacerola a fuego medio. Puedes ajustar la cantidad de leche de coco según tu preferencia de cremosidad.

  7. Vierte la leche de coco caliente sobre las batatas y las hojas de kumu.

  8. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  9. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes y permitir que las batatas absorban la leche de coco.

  10. Sirve caliente como guarnición o como plato principal. Esta combinación de batatas y hojas verdes con leche de coco es sabrosa y nutritiva.

  11. Video de la preparación: