2. Mandi:

Ingredientes:

• 500 g de carne de cordero, pollo o ternera (cortada en trozos)
• 2 tazas de arroz basmati
• 1 cebolla grande (picada finamente)
• 4 dientes de ajo (picados finamente)
• 2 tomates medianos (picados)
• 2 zanahorias grandes (cortadas en rodajas)
• 1 pimiento verde (cortado en tiras)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 cucharadita de azafrán en hebras (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Carbón vegetal (opcional, para dar sabor ahumado)

Utensilios:

• Tandoor (horno subterráneo de barro) o una parrilla para asar la carne.
• Olla grande para cocinar el Mandi
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cucharas y tenedores para mezclar y servir
• Tapa o papel de aluminio para cubrir la olla durante la cocción

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas.

Instrucciones:

1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante unos 15 minutos.

2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados. Luego, retira la carne y reserva.

3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

4. Agrega los tomates, la pasta de tomate y las especias (cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica, comino, cardamomo y azafrán, si estás usando) y cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.

5. Regresa la carne a la olla y mezcla bien con las especias y los vegetales.

6. Agrega el caldo de pollo o agua a la olla y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y cocida.

7. Mientras tanto, si deseas darle un sabor ahumado al Mandi, puedes colocar carbón vegetal encendido en un recipiente pequeño y ponerlo en la olla cubierto con la carne y las especias. Luego, cúbrelo con una tapa y cocina a fuego muy bajo para permitir que el humo infunda el plato con un sabor ahumado.

8. Agrega las zanahorias y los pimientos verdes a la olla y cocina por otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

9. Escurre el arroz y agrégalo a la olla con la carne y las verduras. Mezcla bien y asegúrate de que el arroz esté sumergido en el caldo.

10. Cubre la olla con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo.

11. Una vez que el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar el Mandi durante unos minutos antes de servir.

12. Video de la preparación:

3. Shawarma:

Ingredientes:

• 500 g de carne de cordero, pollo o ternera (cortada en rodajas finas)
• 4-6 panes de pita
• 1 cebolla grande (cortada en rodajas)
• 2 tomates medianos (cortados en rodajas)
• Ensalada (lechuga, pepino, repollo, etc.)
• Salsa de ajo o salsa tahini (puedes encontrar recetas en línea para hacerlas en casa)
• Aceite vegetal

Marinada:

• 1/4 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• Jugo de medio limón

Utensilios:

• Asador vertical o parrilla para cocinar la carne
• Brochetas para ensartar la carne (opcional)
• Cuchillo para cortar la carne en rodajas finas
• Sartén o plancha para calentar los panes de pita

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas (incluyendo el tiempo de marinado).

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Agrega las rodajas de carne al tazón y asegúrate de que estén bien cubiertas con la marinada. Cubre el tazón con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante toda la noche para que la carne absorba los sabores.

3. Precalienta el asador vertical o la parrilla a fuego medio-alto.

4. Ensarta las rodajas de carne marinada en las brochetas (si estás usando) y colócalas en el asador vertical o la parrilla.

5. Cocina la carne durante unos 15-20 minutos, girando las brochetas ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y dorada por fuera.

6. Mientras se cocina la carne, calienta los panes de pita en una sartén o plancha a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y calientes.

7. Una vez que la carne esté lista, retírala del asador y corta en rodajas finas.

8. Rellena los panes de pita con las rodajas de carne, cebolla, tomate y ensalada. Agrega la salsa de ajo o tahini al gusto.

9. Dobla el pan de pita alrededor del relleno y sirve inmediatamente.

10. Video de la preparación:

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    4. Falafel:

12. Estas croquetas fritas son hechas a base de garbanzos o habas mezclados con hierbas y especias. Son una opción popular para los vegetarianos y se sirven con pan de pita y ensaladas.
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    Ingredientes:

15. • 1 taza de garbanzos secos (o habas secas) - remojados en agua durante al menos 8 horas o durante la noche
    • 1 cebolla grande (picada)
    • 4 dientes de ajo (picados)
    • 1 taza de perejil fresco (picado)
    • 1 taza de cilantro fresco (picado)
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para dar un toque picante)
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • Sal al gusto
    • Aceite vegetal (para freír)

    Utensilios:

    • Procesador de alimentos o licuadora para mezclar los ingredientes
    • Sartén profunda para freír los falafel
    • Espumadera para sacarlos del aceite
    • Papel absorbente

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    1. Enjuaga los garbanzos remojados bajo agua fría y escúrrelos bien para eliminar el exceso

       Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos (excluyendo el tiempo de remojo de los garbanzos).

    2. Instrucciones:

    3. o de agua.

    4. En un procesador de alimentos o licuadora, agrega los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro molido, la pimienta de cayena (si estás usando) y la sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea, pero no demasiado fina. Debe tener una textura similar a una masa.

    5. Transfiere la mezcla de falafel a un tazón y agrega el bicarbonato de sodio. Mezcla bien para asegurarte de que esté bien incorporado.

    6. Cubre el tazón con papel film o una tapa y deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que adquiera más sabor y sea más fácil de manejar al formar los falafel.

    7. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto para freír los falafel.

    8. Con las manos húmedas, forma pequeñas bolas o discos con la masa de falafel.

    9. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (aproximadamente 170-180°C), fríe los falafel en lotes hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Esto tomará unos 2-3 minutos por cada lado.

    10. Retira los falafel del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

    11. Sirve los falafel calientes con pan de pita, ensaladas, salsa tahini u otras salsas de tu elección.

    12. Video de la preparación:

5. Jareesh

Ingredientes:

• 1 taza de trigo partido o trigo en grano
• 500 g de carne de cordero (cortada en trozos)
• 1 cebolla grande (picada)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 2 tomates medianos (picados)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de carne o agua
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Utensilios:

• Olla grande para cocinar el Jareesh
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cucharas y tenedores para mezclar y servir

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Instrucciones:

1. Enjuaga el trigo bajo agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante al menos 30 minutos o hasta que se ablande un poco.

2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora la carne de cordero a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados. Luego, retira la carne y reserva.

3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

4. Agrega los tomates y la pasta de tomate, y cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.

5. Regresa la carne de cordero a la olla y mezcla bien con los vegetales.

6. Agrega el trigo escurrido a la olla y mezcla con la carne y los vegetales.

7. Añade las especias (cúrcuma, comino, canela, nuez moscada) y sal al gusto. Mezcla todo para asegurarte de que los sabores estén bien distribuidos.

8. Vierte el caldo de carne o agua en la olla y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el trigo esté tierno y cocido.

9. Durante la cocción, revuelve ocasionalmente para evitar que el Jareesh se pegue en el fondo de la olla.

10. Una vez que el trigo esté cocido y haya absorbido el caldo, apaga el fuego y deja reposar el Jareesh durante unos minutos antes de servir.

Video de la preparación: