La cocina armenia es rica en sabores y tradiciones culinarias que reflejan la historia y la cultura del país. Aquí tienes una lista de las 5 mejores comidas de Armenia:
1.Khorovats
Es la versión armenia de una barbacoa, y es una de las comidas más populares en Armenia. Se prepara asando trozos de carne, como cordero, cerdo o pollo, en una parrilla sobre carbón. Se sazona con hierbas y especias para realzar su sabor.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero, cerdo o pollo (puedes usar una combinación de estas carnes)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas secas (como orégano, tomillo o romero), opcional
Utensilios:
- Parrilla o asador
- Pinchos de metal o brochetas de madera (remojadas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen)
- Bol o recipiente para marinar
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
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Tiempo de preparación:
- Tiempo de marinado: 2 a 4 horas (o incluso durante la noche)
- Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos
Preparación:
Corta la carne en trozos medianos de aproximadamente 2-3 cm de tamaño y colócala en un bol grande o recipiente para marinar.
Pela y corta las cebollas en trozos grandes.
En una licuadora o procesadora de alimentos, mezcla las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la pasta de tomate, sal y pimienta. Si deseas, también puedes agregar algunas hierbas secas para darle más sabor.
Vierte la mezcla de marinada sobre la carne y asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos. Cubre el bol con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 a 4 horas. Si lo marinas durante la noche, el sabor será aún más intenso.
Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto.
Ensarta los trozos de carne marinada en los pinchos o brochetas.
Coloca los pinchos en la parrilla caliente y cocina durante unos 10-15 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté bien cocida y tenga un bonito color dorado y grillado. Puedes pincelar la carne con un poco de la marinada sobrante mientras se cocina para mantenerla jugosa.
Una vez cocida, retira los pinchos de la parrilla y deja que la carne repose durante unos minutos antes de servirla.
Puedes acompañar el Khorovats con pan lavash y ensalada fresca.
Video de la preparación:
2. Dolma
- Es un plato tradicional que consiste en hojas de parra rellenas de una mezcla de carne picada, arroz, cebolla, hierbas y especias. También puede haber versiones vegetarianas rellenas de verduras. Los dolmas se cocinan y se sirven con yogur o salsa de ajo.
Ingredientes:
- 50 hojas de parra frescas o en conserva (pueden encontrarse en tiendas de comestibles internacionales)
- 500 gramos de carne picada (puede ser cordero, cerdo o una mezcla de ambos)
- 1 taza de arroz de grano corto
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 tomates medianos, picados
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 de taza de menta fresca, picada
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica (puedes sustituir por pimienta negra molida)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Utensilios:
- Olla grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol grande
- Espátula o cuchara de madera
- Plato hondo
- Bandeja de horno
- Papel film
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Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Preparación:
Enjuaga las hojas de parra en agua fría para eliminar cualquier conservante o salmuera que puedan tener. Si las hojas son frescas, escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, escúrrelas y resérvalas.
En un bol grande, mezcla la carne picada con el arroz, la cebolla, los tomates, el perejil, la menta, el jugo de limón, la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien para combinar los ingredientes.
Coloca una hoja de parra sobre una tabla de cortar con el lado brillante hacia abajo y la base del tallo hacia ti. Coloca una cucharada de la mezcla de carne en la parte inferior de la hoja, dóblala hacia adentro y enrolla para formar un paquete apretado.
Repite el proceso con todas las hojas de parra y la mezcla de carne hasta que se utilicen todos los ingredientes.
En el fondo de una olla grande, coloca algunas hojas de parra rotas o no utilizadas para crear una base. Luego, dispón los dolmas en capas en la olla, asegurándote de que queden bien apretados para evitar que se abran durante la cocción.
Agrega suficiente agua para cubrir los dolmas y agrega un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cubre la superficie de los dolmas con un plato hondo invertido para mantenerlos en su lugar durante la cocción. Luego, cubre la olla con papel film y luego con la tapa para que el vapor no escape.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y las hojas de parra estén tiernas.
Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
Video de la preparación:
3. Lavash
- El lavash es un pan plano tradicional armenio, es una parte esencial de la comida armenia. Se hornea en hornos de tierra llamados "tonir". Se utiliza para envolver carnes, quesos y verduras, y también puede comerse solo.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo (puedes usar harina de pan o harina común)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de agua tibia
Utensilios:
- Bol grande
- Cuchara de madera o espátula
- Superficie de trabajo enharinada
- Rodillo
- Sartén grande o plancha
- Pinzas o toallas de cocina
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Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de reposo: 1 hora
- Tiempo de cocción: 5-10 minutos por lavash
Preparación:
En el bol grande, mezcla la harina y la sal.
En un recipiente pequeño, disuelve la levadura seca activa en agua tibia. Deja reposar durante unos minutos hasta que la levadura comience a espumar.
Agrega la levadura espumosa y el aceite de oliva a la mezcla de harina y sal. Comienza a mezclar con una cuchara de madera o una espátula.
Luego, trabaja la masa con las manos hasta que se forme una bola de masa suave y elástica. Agrega un poco más de harina si la masa está muy pegajosa.
Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Una vez que la masa haya reposado y aumentado de tamaño, divídela en bolas más pequeñas del tamaño de una nuez.
En una superficie de trabajo enharinada, estira cada bola de masa en círculos delgados y planos con un rodillo. La idea es lograr láminas delgadas similar al grosor de una tortilla.
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Sin agregar aceite, coloca una lámina de masa en la sartén caliente.
Cocina el lavash durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que se dore ligeramente y aparezcan algunas burbujas en la superficie.
Usa unas pinzas o toallas de cocina para darle la vuelta al lavash y cocinar el otro lado.
Repite el proceso con las bolas de masa restantes hasta que hayas cocinado todas las láminas de lavash.
Apila los lavash cocidos y cúbrelos con un paño limpio para mantenerlos calientes y flexibles.
Video de la preparación:
4. Harissa
- Es un plato delicioso y reconfortante que consiste en trigo cocido y carne de cordero, que se cocina a fuego lento durante horas hasta obtener una textura suave y cremosa. Se sazona con mantequilla y a menudo se sirve con pan lavash.
Ingredientes:
- 250 gramos de trigo partido
- 500 gramos de carne de cordero o pollo (también puedes usar carne de res), cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Agua caliente
Utensilios:
- Olla grande
- Cuchara de madera o espátula
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Plato de servir
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Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 3-4 horas
Preparación:
Enjuaga el trigo partido en agua fría y escúrrelo.
En la olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y derrite la mantequilla en él.
Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos los lados.
Una vez que la carne esté dorada, agrega el trigo partido y mezcla todo junto.
Añade la sal, la pimienta negra molida, el pimentón dulce y el comino molido. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
Vierte suficiente agua caliente en la olla para cubrir la carne y el trigo.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con una tapa.
Cocina a fuego lento durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo. Asegúrate de que haya suficiente líquido en la olla para que no se seque, agrega más agua si es necesario.
Después de 3-4 horas, la carne debe estar tierna y el trigo partido debe haberse deshecho para crear una mezcla suave y cremosa.
Rectifica la sazón, agregando más sal o especias si es necesario.
Sirve la harissa caliente en un plato de servir y disfrútala junto con pan lavash o pan recién horneado.
Video de la preparación:
- 5. Ghapama
- Es un plato festivo armenio, especialmente popular durante la temporada de otoño. Consiste en una calabaza rellena de arroz, frutos secos, pasas, azúcar y especias como canela. Se cocina al horno hasta que la calabaza esté tierna y fragante.
Ingredientes:
- 1 calabaza grande (aproximadamente 2-3 kg)
- 1 taza de arroz de grano corto
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- Agua
Utensilios:
- Cuchillo afilado
- Cuchara grande o cucharón
- Bol grande
- Bandeja de horno
- Papel de aluminio
- Pincel de cocina
- Plato de servir
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Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
Preparación:
Lava la calabaza y sécala. Con un cuchillo afilado, corta una tapa grande en la parte superior de la calabaza y reserva esta tapa, ya que se utilizará más tarde como una tapadera.
Retira las semillas y las fibras de la calabaza con una cuchara grande o cucharón. Vacía la calabaza para que quede hueca, pero asegúrate de dejar suficiente carne para que mantenga su forma.
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, mezcla el arroz en un bol grande con las nueces picadas, las pasas, el azúcar, la canela molida, la nuez moscada molida y la vainilla (si se está utilizando).
Rellena la calabaza con la mezcla de arroz y frutos secos. Presiona ligeramente hacia abajo con una cuchara para que quepa más relleno.
Vierte la mantequilla derretida sobre el arroz relleno en la calabaza.
Coloca la tapa que reservaste anteriormente sobre la calabaza, cubriéndola.
Envuelve toda la calabaza con papel de aluminio, asegurándote de que quede bien sellada.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca la calabaza envuelta en una bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el arroz esté completamente cocido y la calabaza esté tierna. Puedes verificar la cocción pinchando la calabaza con un tenedor.
Una vez cocida, retira la calabaza del horno y deja que se enfríe un poco antes de destaparla y servirla.
Sirve la Ghapama en un plato de servir grande. Puedes cortarla en porciones y servirla caliente.
Video de la preparación:
