Ingredientes:

• 50 hojas de parra frescas o en conserva (pueden encontrarse en tiendas de comestibles internacionales)
• 500 gramos de carne picada (puede ser cordero, cerdo o una mezcla de ambos)
• 1 taza de arroz de grano corto
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tomates medianos, picados
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 de taza de menta fresca, picada
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica (puedes sustituir por pimienta negra molida)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Utensilios:

• Olla grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Bol grande
• Espátula o cuchara de madera
• Plato hondo
• Bandeja de horno
• Papel film

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Tiempo de preparación:

• Tiempo de preparación: 30 minutos

• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Preparación:

1. Enjuaga las hojas de parra en agua fría para eliminar cualquier conservante o salmuera que puedan tener. Si las hojas son frescas, escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, escúrrelas y resérvalas.

2. En un bol grande, mezcla la carne picada con el arroz, la cebolla, los tomates, el perejil, la menta, el jugo de limón, la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien para combinar los ingredientes.

3. Coloca una hoja de parra sobre una tabla de cortar con el lado brillante hacia abajo y la base del tallo hacia ti. Coloca una cucharada de la mezcla de carne en la parte inferior de la hoja, dóblala hacia adentro y enrolla para formar un paquete apretado.

4. Repite el proceso con todas las hojas de parra y la mezcla de carne hasta que se utilicen todos los ingredientes.

5. En el fondo de una olla grande, coloca algunas hojas de parra rotas o no utilizadas para crear una base. Luego, dispón los dolmas en capas en la olla, asegurándote de que queden bien apretados para evitar que se abran durante la cocción.

6. Agrega suficiente agua para cubrir los dolmas y agrega un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

7. Cubre la superficie de los dolmas con un plato hondo invertido para mantenerlos en su lugar durante la cocción. Luego, cubre la olla con papel film y luego con la tapa para que el vapor no escape.

8. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y las hojas de parra estén tiernas.

9. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

10. Video de la preparación:

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13. 3. Kebab

14. Los kebabs son populares en toda la región y Azerbaiyán no es una excepción. El kebab azerbaiyano se prepara con carne de cordero o res marinada en una mezcla de especias y luego asada a la parrilla. Uno de los tipos más famosos es el "Lula Kebab", hecho de carne picada y especias.
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16. Ingredientes:

    • 500 g de carne de cordero o res (puedes usar muslos de pollo o carne de ternera también)
    • 1 cebolla grande, picada en trozos
    • 2 dientes de ajo, picados finamente
    • 2 cucharadas de yogur natural
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • Sal al gusto
    • Palos de brocheta o pinchos de metal para ensartar la carne

    Utensilios:

    • Un bol grande para marinar la carne
    • Brochetas o pinchos de metal
    • Una parrilla o asador (también puedes usar una parrilla eléctrica o sartén para cocinar en interiores)

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    Tiempo de preparación: Alrededor de 2 horas (incluyendo el tiempo de marinado)

    Preparación:

    1. Corta la carne en trozos del tamaño de bocados, asegurándote de eliminar cualquier exceso de grasa.

    2. En el bol grande, mezcla la cebolla picada, el ajo picado, el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, el pimentón, la pimienta negra y la sal para hacer la marinada.

    3. Agrega la carne a la marinada y mezcla bien para asegurarte de que todos los trozos estén cubiertos con la mezcla. Cubre el bol con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora (mejor si es durante la noche) para que la carne absorba todos los sabores.

    4. Si estás utilizando palos de brocheta, remoja los palos en agua durante unos 30 minutos antes de ensartar la carne para evitar que se quemen en la parrilla.

    5. Una vez que la carne ha marinado el tiempo suficiente, ensarta los trozos de carne en las brochetas o pinchos de metal.

    6. Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto.

    7. Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina el kebab durante unos 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente para que se cocinen uniformemente por todos lados.

    8. Una vez que la carne esté bien cocida y dorada por fuera, retira las brochetas de la parrilla.

    9. Sirve el kebab caliente acompañado de pan de pita, arroz, ensalada y salsas como el hummus o el tahini.

    10. Video de la preparación:

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    12. 4.Qutab

    13. El qutab es un tipo de panqueque relleno muy popular en Azerbaiyán. Se elabora con una masa delgada que se rellena con carne picada, hierbas o queso fresco. Luego, se dobla y se cocina en una sartén hasta que esté dorado y crujiente.
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        Ingredientes para la masa:

        • 2 tazas de harina de trigo
        • 1 taza de agua tibia
        • 1 cucharada de aceite vegetal
        • 1 pizca de sal

        Ingredientes para el relleno:

        • 300 g de carne de cordero o ternera picada (también puedes usar pollo o pavo)
        • 1 cebolla grande, picada finamente
        • 2 dientes de ajo, picados finamente
        • 1 cucharadita de comino molido
        • 1 cucharadita de pimienta roja (opcional, si prefieres un toque picante)
        • Sal al gusto
        • Un puñado de perejil fresco o cilantro, picado

        Ingredientes para el queso fresco (opcional):

        • 200 g de queso fresco, desmenuzado

        Utensilios:

        • Un bol grande para mezclar la masa
        • Una sartén antiadherente o plancha grande
        • Rodillo de cocina
        • Espátula o cuchara para extender la masa y rellenar los Qutab

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        Tiempo de preparación: Alrededor de 1 hora

        Preparación:

        1. En el bol grande, mezcla la harina de trigo con el agua tibia, el aceite vegetal y la pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

        2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En una sartén, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes.

        3. Agrega la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté bien cocida y dorada. Condimenta con el comino, la pimienta roja (si la estás usando) y la sal al gusto. Luego, mezcla el perejil o cilantro picado con la carne. Si estás usando queso fresco, simplemente desmenuza el queso y resérvalo para el relleno.

        4. Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de nueces y estira cada bola con un rodillo para formar discos finos y redondos de aproximadamente 15 cm de diámetro.

        5. Coloca una porción del relleno (carne o queso fresco) en el centro de cada disco de masa.

        6. Dobla el disco de masa por la mitad, cubriendo completamente el relleno y formando una media luna.

        7. Sella los bordes del Qutab presionándolos con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

        8. Calienta una sartén antiadherente o plancha grande a fuego medio y coloca los Qutab en la superficie caliente. Cocina cada lado durante unos 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

        9. Sirve los Qutab calientes y puedes acompañarlos con yogur o una salsa de menta para sumergirlos.

    16. Video de la preparación:

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    18. 5. Dushbara

    19. Se trata de pequeños dumplings rellenos de carne y cebolla que se sirven en un caldo de carne. A menudo, se sirven con yogur y ajo para darles un sabor adicional.
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    Ingredientes para la masa de los dumplings:

    • 1 taza de harina de trigo
    • 1 huevo
    • 1/4 de taza de agua
    • Sal al gusto

    Ingredientes para el relleno:

    • 250 g de carne de cordero o ternera picada
    • 1 cebolla pequeña, picada finamente
    • 2 dientes de ajo, picados finamente
    • 1 cucharadita de comino molido
    • Sal y pimienta al gusto

    Ingredientes para el caldo:

    • 1 litro de caldo de carne (puedes usar caldo de pollo si lo prefieres)
    • 1 cebolla grande, picada en trozos
    • 2 zanahorias grandes, picadas en trozos
    • 2 tomates medianos, picados en trozos
    • Un puñado de hojas de menta fresca, picadas
    • Sal y pimienta al gusto

    Utensilios:

    • Un bol grande para mezclar la masa
    • Una olla grande para cocinar la sopa
    • Rodillo de cocina
    • Cuchillo para cortar la masa en pequeños cuadrados
    • Cuchara para mezclar y servir

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      • Tiempo de preparación: Alrededor de 1 hora

    Preparación:

    1. En el bol grande, mezcla la harina de trigo con el huevo, el agua y la sal para hacer la masa de los dumplings. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante unos 15-20 minutos.

    2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla y el ajo picados. Condimenta con el comino, sal y pimienta al gusto.

    3. Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de nueces y estira cada bola con un rodillo para formar una capa fina de masa.

    4. Corta la masa en pequeños cuadrados de aproximadamente 2-3 cm de lado.

    5. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado de masa.

    6. Dobla cada cuadrado de masa en forma de triángulo, sellando bien los bordes para formar los dumplings.

    7. En una olla grande, lleva el caldo de carne a ebullición. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y los tomates. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

    8. Con cuidado, agrega los dumplings a la olla con caldo hirviendo. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que los dumplings estén cocidos y floten en la superficie.

    9. Agrega la menta picada al caldo y sazona con sal y pimienta al gusto.

    10. Sirve la sopa caliente, asegurándote de que cada plato contenga dumplings y caldo con verduras.

    11. Video de la preparación:

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