Las Barbados es una isla caribeña con una rica tradición culinaria que combina influencias africanas, británicas y caribeñas. Aquí tienes cinco de las mejores recetas de Barbados que podrías probar:

  1. 1. Flying Fish and Cou-Cou (Pescado volador y Cou-Cou)

  2. El pescado volador es un ingrediente icónico en Barbados. Se prepara frito o guisado y se sirve con Cou-Cou, una especie de polenta hecha de harina de maíz y okra que se cocina hasta que tenga una textura suave y cremosa.



  4. Ingredientes:

    Para el pescado volador:

    • 4 filetes de pescado volador (si no tienes acceso al pescado volador, puedes usar otras variedades de pescado fresco como dorada, tilapia o mahi-mahi)
    • 1 limón (jugo)
    • 1 diente de ajo, picado
    • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) molida
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de aceite vegetal para freír

    Para el Cou-Cou:

    • 1 taza de harina de maíz gruesa
    • 2 tazas de agua
    • 1 taza de caldo de pollo o pescado
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cebolla pequeña, picada finamente
    • 1 diente de ajo, picado
    • 1 taza de okra fresca, picada en rodajas finas
    • Sal al gusto

    Utensilios:

    • Sartén grande para freír
    • Sartén grande para preparar el Cou-Cou
    • Cuchara de madera
    • Espátula para voltear el pescado
    • Colador
    • Molde para dar forma al Cou-Cou (opcional)
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    Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora

    Preparación:

    1. Marinar el pescado:

      • Lava los filetes de pescado y sécalos con papel absorbente.
      • En un tazón, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la sal y la pimienta.
      • Coloca los filetes de pescado en la mezcla de marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

    2. Preparar el Cou-Cou:

      • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
      • Agrega el agua y el caldo de pollo o pescado a la sartén y lleva a ebullición.
      • Poco a poco, incorpora la harina de maíz en el líquido caliente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa removiendo hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia suave y cremosa.
      • Añade la okra picada y cocina durante unos minutos más, hasta que la okra esté tierna. Ajusta la sal al gusto. Si deseas, puedes utilizar un molde para dar forma al Cou-Cou antes de servir.

    3. Cocinar el pescado volador:

      • En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
      • Retira los filetes de pescado de la marinada y sécalos con papel absorbente.
      • Fríe los filetes de pescado volador hasta que estén dorados y cocidos por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado.

    4. Servir:

      • Sirve el Cou-Cou junto con los filetes de pescado volador frito.
      • Disfruta de este plato tradicional de Barbados con alguna salsa de tu preferencia, como una salsa de limón o una salsa de pimientos picantes.

  5. Video de la preparación:



  8. 2. Bajan Blackened Fish (Pescado a la barbacoa estilo Bajan)


  10. Este plato destaca por su sabor intenso y picante. El pescado, generalmente de la especie dorada o mahi-mahi, se sazona con una mezcla de especias, como pimienta de Jamaica, pimienta de cayena, tomillo y ajo. Luego se cocina a la barbacoa o se cocina en una sartén caliente hasta que esté bien dorado y con una costra especiada.


  12. Ingredientes:

    • 4 filetes de pescado fresco (como dorada, tilapia, mahi-mahi o pescado volador)
    • 2 cucharadas de pimienta de cayena
    • 2 cucharadas de pimentón (paprika)
    • 1 cucharada de tomillo seco
    • 1 cucharada de orégano seco
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de azúcar moreno
    • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
    • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
    • 1/2 cucharadita de comino molido
    • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
    • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
    • 1/4 de cucharadita de canela molida
    • 1/4 de taza de mantequilla derretida
    • 1 limón (jugo)

    Utensilios:

    • Sartén grande de hierro fundido o sartén pesada
    • Pinzas para voltear el pescado
    • Espátula
    • Cuchara de madera
    • Bol para mezclar los condimentos
    • Brocha de cocina para untar la mantequilla
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    Tiempo de preparación: Aproximadamente 20-30 minutos

    Preparación:

    1. En un bol, mezcla la pimienta de cayena, el pimentón, el tomillo, el orégano, la sal, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la pimienta negra, la nuez moscada y la canela. Esta mezcla de especias es lo que se conoce como "Blackened Seasoning" (mezcla de especias para ennegrecer).

    2. Seca bien los filetes de pescado con papel absorbente.

    3. Espolvorea ambos lados de los filetes de pescado con la mezcla de "Blackened Seasoning", presionando ligeramente para que las especias se adhieran bien al pescado.

    4. Calienta la sartén grande de hierro fundido o una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

    5. Coloca los filetes de pescado en la sartén caliente y cocina por unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté bien dorado y tenga una costra especiada.

    6. Mientras el pescado se cocina, mezcla la mantequilla derretida con el jugo de limón.

    7. Cuando los filetes de pescado estén casi listos, utiliza una brocha de cocina para untar la mezcla de mantequilla y limón sobre el pescado.

    8. Voltea los filetes de pescado y unta la mezcla de mantequilla y limón en el otro lado.

    9. Continúa cocinando el pescado por un par de minutos más, hasta que esté completamente cocido y tenga un aspecto ennegrecido.

    10. Retira los filetes de pescado de la sartén y sirve inmediatamente.

    11. Video de la preparación:


  13. 3. Macaroni Pie (Pastel de macarrones)


  15. Inspirado en la tradición británica, el Macaroni Pie es un plato popular en Barbados. Es una especie de pastel de macarrones horneado con queso cheddar, leche evaporada, huevos y condimentos. Es cremoso y reconfortante, y se sirve como guarnición o plato principal.



  17. Ingredientes:

    • 2 tazas de macarrones (coditos o cualquier pasta similar)
    • 2 tazas de leche evaporada
    • 1 taza de leche
    • 2 tazas de queso cheddar rallado
    • 2 huevos grandes, batidos
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos (opcional)
    • Pan rallado (para espolvorear encima)

    Utensilios:

    • Olla grande para cocinar la pasta
    • Colador
    • Fuente para hornear (aproximadamente 9x13 pulgadas)
    • Espátula
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    Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora

    Preparación:

    1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    2. Hierve los macarrones en una olla grande de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Asegúrate de agregar sal al agua de cocción para sazonar los macarrones. Luego, escúrrelos bien en un colador y reserva.

    3. En una cacerola, calienta la leche evaporada y la leche a fuego medio hasta que estén calientes pero no hirviendo. Agrega el queso cheddar rallado y revuelve hasta que se derrita y se forme una mezcla suave y cremosa.

    4. Retira la cacerola del fuego y agrega los huevos batidos, la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.

    5. En la fuente para hornear, coloca los macarrones cocidos en una sola capa.

    6. Vierte la mezcla de queso y leche sobre los macarrones. Asegúrate de que todos los macarrones estén bien cubiertos con la mezcla.

    7. Si lo deseas, puedes colocar trozos de mantequilla sobre la superficie de la Macaroni Pie para obtener una textura más rica.

    8. Espolvorea una capa fina de pan rallado sobre la parte superior de la Macaroni Pie.

    9. Hornea la Macaroni Pie en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que esté bien dorada y burbujeante en la parte superior.

    10. Una vez que esté lista, retira la Macaroni Pie del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones y servirla.

    11. Video de la preparación:


  19. 4.Bajan Pepperpot (Guiso Bajan)


  21. Este guiso es una mezcla de sabores caribeños, que incluye carne (como cerdo, ternera o pollo), batata, calabaza, okra, berenjena y especias como la canela, pimienta de Jamaica y pimienta de cayena. Se cocina a fuego lento durante horas para desarrollar sabores ricos y complejos.



  23. Ingredientes:

    • 500 gramos de carne (cerdo, ternera o pollo), cortada en trozos
    • 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en trozos
    • 2 tazas de batata (boniato), pelada y cortada en trozos
    • 1 taza de berenjena, cortada en trozos
    • 1 taza de okra fresca, picada en rodajas
    • 2 tazas de espinacas o hojas de acelga, lavadas y picadas
    • 1 cebolla grande, picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 hojas de laurel
    • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
    • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
    • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle un toque picante)
    • 4 tazas de caldo de pollo o agua
    • Sal al gusto

    Utensilios:

    Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos

    Preparación:

    1. Enjuaga bien la carne bajo agua fría y escúrrela.

    2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.

    3. Añade la carne a la olla y dórala por todos los lados.

    4. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta de Jamaica y la pimienta de cayena (si la estás usando). Revuelve para combinar bien los sabores.

    5. Vierte el caldo de pollo o agua en la olla, asegurándote de cubrir completamente la carne. Lleva a ebullición.

    6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se haya cocido por completo.

    7. Agrega la calabaza, la batata, la berenjena y la okra a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

    8. Agrega las espinacas o hojas de acelga picadas a la olla y cocina por unos minutos más hasta que se marchiten.

    9. Prueba el guiso y ajusta la sal al gusto.

    10. Sirve el Bajan Pepperpot caliente con arroz o pan de maíz como acompañamiento.

    11. Video de la preparación:


  24. 5. Conkies


  26. Estos bocados dulces son típicos de Barbados durante las celebraciones de la Independencia. Se hacen con una mezcla de harina de maíz, calabaza, coco rallado, nuez moscada, canela, pasas y azúcar. Luego se envuelven en hojas de plátano y se cocinan al vapor hasta que estén tiernos.



  28. Ingredientes:

    • 2 tazas de harina de maíz
    • 1 taza de azúcar moreno
    • 1/2 taza de coco rallado
    • 1/2 taza de calabaza rallada
    • 1/2 taza de boniato (batata) rallado
    • 1/2 taza de mantequilla derretida
    • 1 taza de leche de coco
    • 1/2 taza de pasas
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
    • 1/2 cucharadita de canela molida
    • Hojas de plátano o papel de aluminio (para envolver los Conkies)

    Utensilios:

    • Rallador
    • Bol grande para mezclar
    • Cucharas de medir
    • Espátula o cuchara de madera
    • Olla grande para cocinar al vapor
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    Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos

    Preparación:

    1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, el azúcar moreno, el coco rallado, la calabaza rallada y el boniato rallado.

    2. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien para incorporarla a los ingredientes secos.

    3. Incorpora la leche de coco a la mezcla y sigue removiendo hasta obtener una masa homogénea y húmeda.

    4. Agrega las pasas, el extracto de vainilla, la nuez moscada y la canela a la mezcla. Remueve para distribuir todos los ingredientes uniformemente.

    5. Prepara las hojas de plátano o el papel de aluminio cortándolos en cuadrados grandes (aproximadamente 8x8 pulgadas). Si estás usando hojas de plátano, asegúrate de pasarlas rápidamente sobre una llama para ablandarlas y evitar que se rompan al envolver los Conkies.

    6. Coloca una porción de la mezcla de Conkies en el centro de cada hoja de plátano o papel de aluminio. Dobla los bordes para formar un paquete rectangular y asegura bien los extremos para evitar que se salga el contenido.

    7. Coloca los Conkies en una olla grande con una rejilla o una cesta de vapor, asegurándote de que no toquen el agua.

    8. Agrega agua a la olla, suficiente para crear vapor, pero sin tocar los Conkies. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.

    9. Cocina al vapor los Conkies durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén firmes y bien cocidos en el centro.

    10. Una vez cocidos, retira los Conkies de la olla y déjalos enfriar un poco antes de desempaquetarlos de las hojas de plátano o papel de aluminio.

    11. Sirve los Conkies tibios o a temperatura ambiente y disfrútalos como un delicioso postre tradicional de Barbados.

    12. Video de la preparación: