Burundi es conocido por su cocina basada en ingredientes frescos y locales. Aunque no es tan famosa como algunas otras cocinas africanas, tiene platos deliciosos para ofrecer. Aquí tienes cinco recetas tradicionales de Burundi:

  1. 1. Imvange


  3. Este es un plato de carne estofada, típicamente preparado con cordero o carne de res. Se cocina lentamente con una variedad de especias y vegetales, resultando en una mezcla sabrosa y tierna.


Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordero o res, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de agua o caldo de carne
  • Verduras frescas (zanahorias, papas, etc.), peladas y cortadas en trozos (opcional)
  • Hojas de espinaca o amaranto (opcional)

Utensilios:

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Tiempo de cocción: Aproximadamente 1 hora

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

  2. Agrega la carne a la olla y dora ligeramente los trozos por todos lados.

  3. Agrega el tomate picado y las especias (jengibre, comino, cilantro, sal y pimienta). Revuelve bien para combinar los sabores.

  4. Vierte el agua o caldo de carne en la olla. Si estás usando verduras frescas, agrégalas en este punto.

  5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se haya desarrollado un sabor profundo.

  6. Si estás usando hojas de espinaca o amaranto, agrégalas durante los últimos 10-15 minutos de cocción para que se cocinen ligeramente.

  7. Ajusta el condimento según sea necesario y asegúrate de que la carne esté bien cocida y tierna.

  8. Sirve el Imvange caliente acompañado de arroz, ugali (si lo deseas) o pan.

  9. Video de la preparación:


  1. 2. Isombe


  3. También conocido como "cassava leaves", es un platillo hecho a base de hojas de yuca cocidas con aceite de palma, cebolla, tomate y especias. A menudo se sirve con pescado o carne.


Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de yuca (cassava) frescas o congeladas
  • 1 cucharada de aceite de palma rojo (puede ser sustituido por aceite vegetal)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, picado
  • 1 chile fresco, picado (opcional, para el toque de picante)
  • Sal al gusto
  • Agua
  • 1 taza de maní (cacahuetes) triturado (opcional, para espesar y enriquecer)
  • Plátanos maduros, pelados y cortados en trozos (opcional, para acompañar)

Utensilios:

Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos (sin contar el tiempo de cocción de las hojas de yuca)
Tiempo de cocción: Variable, dependiendo de las hojas de yuca utilizadas (puede ser de 1 a 2 horas o más)

Instrucciones:

  1. Si estás utilizando hojas de yuca frescas, retira las hojas de los tallos y lávalas cuidadosamente. Si estás usando hojas de yuca congeladas, sigue las instrucciones del paquete para descongelarlas.

  2. Cocina las hojas de yuca en agua hirviendo durante al menos 30 minutos, o hasta que estén tiernas y suaves. Escúrrelas y pica finamente. Esto es un paso importante, ya que las hojas deben cocinarse adecuadamente para eliminar la toxicidad natural que poseen en estado crudo.

  3. Calienta el aceite de palma en la olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

  4. Agrega el tomate picado y el chile fresco (si lo estás usando). Cocina hasta que los tomates se ablanden.

  5. Agrega las hojas de yuca cocidas a la olla y mezcla todo bien.

  6. Añade el maní triturado (si lo estás usando) para espesar la mezcla. Mezcla nuevamente.

  7. Agrega sal al gusto y suficiente agua para cubrir las hojas. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente. El isombe debe cocinarse hasta que las hojas estén bien tiernas y la mezcla tenga una consistencia suave y sabrosa.

  8. Si lo deseas, puedes servir el isombe con plátanos maduros pelados y cortados en trozos, que complementarán muy bien los sabores del plato.

  9. Video de la preparación:


  1. 3. Brochetas de Carne


  3. Las brochetas de carne son muy populares en Burundi. La carne, generalmente de cordero o cabra, se corta en trozos, se marina con especias y se asa a la parrilla. Se sirve con salsas y acompañamientos.

Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordero, res o cabra, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • Pimientos de colores, cortados en trozos
  • Champiñones (opcional), limpios y enteros
  • Tomates cherry
  • Aceite de cocina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Especias a elección (como comino, pimentón, ajo en polvo)
  • Brochetas de madera o metal

Utensilios:

  • Parrilla o sartén grande
  • Brochetas
  • Bol o plato para marinar
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Enlace sugerido para comprar utensilios de cocina:

Tiempo de preparación: Aproximadamente 15-20 minutos (excluyendo el tiempo de marinado)
Tiempo de cocción: Aproximadamente 10-15 minutos

Instrucciones:

  1. Corta la carne en trozos del tamaño deseado para las brochetas. Puedes cortarla en cubos medianos para que se cocine de manera uniforme.

  2. Prepara una marinada combinando el aceite de cocina, las especias, la sal y la pimienta en un bol. Mezcla bien.

  3. Coloca los trozos de carne en la marinada y revuelve para cubrirlos uniformemente. Cubre el bol con papel film o una tapa y refrigera durante al menos 1 hora, o idealmente durante varias horas, para que la carne absorba los sabores.

  4. Mientras la carne está marinando, prepara los vegetales que utilizarás en las brochetas. Corta la cebolla, los pimientos, los champiñones y los tomates cherry en trozos que sean aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de carne.

  5. Una vez que la carne ha marinado lo suficiente, ensarta alternadamente los trozos de carne y los vegetales en las brochetas, creando una combinación atractiva de colores y sabores.

  6. Calienta una parrilla o sartén grande a fuego medio-alto. Puedes untar un poco de aceite en la parrilla para evitar que los ingredientes se peguen.

  7. Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, volteándolas ocasionalmente. La carne debe estar bien cocida y dorada por fuera.

  8. Una vez que las brochetas estén cocidas, retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante unos minutos antes de servirlas.

  9. Sirve las brochetas calientes con acompañamientos de tu elección, como arroz, ensalada o pan.

  10. Video de la preparación:


  1. 4. Mandazi


  3. Estos son unos bollos fritos, similares a los donuts, pero más densos. Se hacen con harina, leche de coco, azúcar y levadura. Son un bocadillo dulce y delicioso que se puede disfrutar en cualquier momento del día.


Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 huevo
  • Aceite vegetal para freír
  • Azúcar en polvo (opcional, para espolvorear)

Utensilios:

  • Bol grande
  • Sartén profunda o freidora
  • Cuchara para mezclar
  • Superficie enharinada para amasar
  • Rodillo
  • Cortador de galletas cuadrado o cuchillo
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Tiempo de preparación: Aproximadamente 20-30 minutos (excluyendo el tiempo de levadura y cocción)
Tiempo de cocción: Aproximadamente 10-15 minutos

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combina la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.

  2. Agrega la leche de coco y el huevo al bol. Mezcla todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de harina o leche de coco para lograr la consistencia adecuada.

  3. Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amásala durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.

  4. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 centímetro.

  5. Con un cortador de galletas cuadrado o un cuchillo, corta la masa en cuadrados o triángulos del tamaño deseado para los Mandazi.

  6. Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a temperatura media-alta para freír.

  7. Cuando el aceite esté caliente, agrega los Mandazi en lotes, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

  8. Una vez que los Mandazi estén dorados, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

  9. Si lo deseas, espolvorea azúcar en polvo sobre los Mandazi antes de servir.

  10. Sirve los Mandazi calientes como un delicioso bocadillo dulce. También se pueden disfrutar con mermelada, miel o incluso como acompañamiento de té.

  11. Video de la preparación:



  1. 5. Ugali


  3. Aunque es común en varias cocinas africanas, el ugali es un elemento básico en Burundi. Es una especie de masa hecha de harina de maíz cocida en agua. Se sirve como acompañamiento para platos de carne y vegetales.


Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz (harina de maíz blanco o amarillo)
  • 4-5 tazas de agua
  • Una pizca de sal

Utensilios:

Tiempo de preparación: Aproximadamente 5 minutos
Tiempo de cocción: Aproximadamente 15-20 minutos

Instrucciones:

  1. Hierve el agua en una olla grande. La cantidad de agua variará según la consistencia que desees para el ugali. Comienza con 4 tazas y agrega más según sea necesario.

  2. Agrega una pizca de sal al agua hirviendo.

  3. Lentamente, comienza a añadir la harina de maíz a la olla, mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera. Es importante mezclar bien para evitar la formación de grumos.

  4. Continúa revolviendo y cocinando la mezcla a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. La masa de ugali debe espesarse y volverse más densa a medida que cocina.

  5. A medida que la masa se espesa, sigue revolviendo vigorosamente para asegurarte de que esté bien cocida y libre de grumos. Puede ser necesario agregar más harina de maíz si la mezcla todavía está muy líquida.

  6. Una vez que el ugali esté cocido, habrá alcanzado una textura densa y similar a la masa de pan. Debería ser firme al tacto y no pegajoso.

  7. Retira la olla del fuego y transfiere el ugali a un plato grande. Puedes darle forma redonda o rectangular en el plato.

  8. El ugali se sirve tradicionalmente como un acompañamiento para sopas, guisos o platos de carne y verduras.

Video de la preparación: