Camerún es un país de África Central con una rica y diversa cultura culinaria. Aquí tienes cinco de las mejores recetas tradicionales de Camerún:

  1. 1. Ndolé

  2. El Ndolé es considerado el plato nacional de Camerún y es un guiso espeso y sabroso hecho con hojas amargas llamadas ndolé, que se cocinan con cacahuetes y carne, generalmente pescado o carne de cerdo. Se sirve con una pasta llamada "eru" y puede acompañarse de plátanos cocidos.

Ingredientes:

  • 500 g de hojas de ndolé (hojas de amaranto o espinacas también pueden ser una alternativa)
  • 400 g de crema de cacahuete (maní)
  • 500 g de carne (pollo, pescado o carne de res), cortada en trozos
  • 200 g de camarones secos (previamente remojados)
  • 2 cucharadas de aceite de palma
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile (opcional, según el nivel de picante deseado)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Caldo de pollo o agua (aproximadamente 1-2 tazas)
  • Plátanos maduros, cocidos (para acompañar)
  • Arroz cocido (para acompañar)

Utensilios:

  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande o cazuela
  • Cucharas de cocina
  • Mortero y mano (opcional, para triturar los camarones secos)
  • Recipiente grande (para remojar los camarones secos)
  • Colador (para escurrir las hojas de ndolé)
  • Olla (para cocinar el arroz)
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Tiempo de preparación:

  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 1 hora
  • Total: 1 hora y 30 minutos

Preparación:

  1. Lava las hojas de ndolé en agua fría y luego escúrrelas. Puedes cortarlas en tiras más pequeñas si lo deseas.

  2. En un mortero, tritura los camarones secos para obtener una textura granulada. Si no tienes un mortero, también puedes triturarlos utilizando una licuadora pulsando rápidamente.

  3. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

  4. Agrega la crema de cacahuete a la sartén y revuelve para combinarla con la cebolla y el ajo. Cocina la mezcla durante unos minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.

  5. Agrega los camarones secos triturados y la carne a la sartén. Cocina hasta que la carne esté bien cocida y los camarones se hayan incorporado a la mezcla.

  6. Agrega las hojas de ndolé lavadas y escurridas a la sartén. Revuelve para combinar todos los ingredientes.

  7. Agrega suficiente caldo de pollo o agua para cubrir los ingredientes en la sartén. Deja que el ndolé hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente y añadiendo más líquido si es necesario.

  8. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según tu preferencia.

  9. Sirve el Ndolé caliente acompañado de plátanos maduros cocidos y arroz cocido.

  10. Video de la preparación:

  1. 2. Suya

    El Suya es un plato popular de carne a la parrilla que se encuentra comúnmente en las calles de Camerún. La carne, que puede ser pollo, cordero o res, se marina en una mezcla de especias y se asa a la parrilla. Se sirve con cebollas, tomates y una salsa picante.

  2. Ingredientes:

    • 500 g de carne (pollo, carne de res o cabra), cortada en trozos pequeños
    • 1 taza de cacahuetes (maní) tostados, molidos
    • 2 cucharadas de pimienta de cayena (ají picante) en polvo
    • 1 cucharada de jengibre en polvo
    • 1 cucharada de ajo en polvo
    • 1 cucharada de cebolla en polvo
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
    • Sal al gusto
    • Aceite vegetal (para cepillar durante la parrilla)
    • Palitos de brocheta (previamente remojados en agua)
    • Cebollas y pimientos para acompañar (opcional)

    Utensilios:

    • Tazones para mezclar
    • Cuchillo
    • Tabla de cortar
    • Licuadora o mortero (para moler los cacahuetes)
    • Palitos de brocheta (previamente remojados en agua)
    • Parrilla o parrilla eléctrica
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    Tiempo de preparación:

    • Preparación: 20 minutos
    • Marinado: 1-2 horas (o más)
    • Cocción: 15-20 minutos
    • Total: 1 hora y 35 minutos (aproximadamente)

    Preparación:

    1. En un tazón, mezcla los cacahuetes tostados molidos, la pimienta de cayena, el jengibre en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino en polvo, la paprika y la sal. Esta mezcla de especias forma el adobo de Suya.

    2. En otro tazón, coloca los trozos de carne y espolvorea generosamente con el adobo de Suya. Asegúrate de que todos los trozos de carne estén bien cubiertos con las especias. Cubre el tazón con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1-2 horas, o incluso toda la noche para obtener un sabor más profundo.

    3. Muele los cacahuetes tostados en una licuadora o mortero hasta obtener un polvo fino. Esto será el recubrimiento de maní para las brochetas.

    4. Ensarta los trozos de carne marinada en los palitos de brocheta que has remojado previamente en agua. Puedes intercalar trozos de cebolla y pimiento entre la carne si lo deseas.

    5. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cepilla ligeramente los trozos de carne con aceite vegetal para evitar que se peguen.

    6. Coloca las brochetas de carne en la parrilla caliente y cocínalas durante unos 15-20 minutos, girándolas ocasionalmente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme y se doren por todos lados.

    7. Durante los últimos minutos de cocción, espolvorea el recubrimiento de maní molido sobre las brochetas de carne. Esto creará una capa sabrosa y crujiente.

    8. Una vez que la carne esté cocida y dorada, retira las brochetas de la parrilla.

    9. Sirve las brochetas de Suya caliente, acompañadas de cebollas y pimientos si lo deseas.

    10. Video de la preparación:


  3. 3. Poulet DG

  4. El Poulet DG es un plato de pollo y plátanos fritos en una salsa rica y cremosa. Se elabora con trozos de pollo, plátanos maduros y una variedad de verduras, todo cocido en una salsa de cebolla, pimiento, tomate y especias.


  7. Ingredientes:

    • 1 pollo entero, cortado en piezas
    • 3 plátanos verdes (banane plantain), pelados y cortados en rodajas
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla grande, picada
    • 2 pimientos (pimiento morrón), uno rojo y uno verde, cortados en tiras
    • 3 tomates, picados
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    • 1 cucharadita de pimienta de cayena (ají picante) en polvo (ajuste según tu preferencia de picante)
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • Sal y pimienta al gusto
    • Caldo de pollo (aproximadamente 1 taza)
    • Perejil fresco picado (para decorar)

    Utensilios:

    • Cuchillo
    • Tabla de cortar
    • Sartén grande o cazuela
    • Cacerola (para cocinar el pollo)
    • Espátula de cocina
    • Papel absorbente (para escurrir los plátanos fritos)
    • Fuente de servir
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    Tiempo de preparación:

    • Preparación: 20 minutos
    • Cocción: 45 minutos
    • Total: 1 hora y 5 minutos (aproximadamente)

    Preparación:

    1. En una cacerola grande, cocina las piezas de pollo en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas y cocidas. Luego, escurre el pollo y reserva.

    2. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las rodajas de plátano y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira los plátanos fritos y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Reserva.

    3. En la misma sartén o cazuela, agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada y translúcida.

    4. Agrega los pimientos picados y cocínalos durante unos minutos hasta que estén tiernos.

    5. Agrega los tomates picados, el ajo picado, el jengibre rallado, la pimienta de cayena, el comino en polvo, la sal y la pimienta. Cocina la mezcla durante unos minutos hasta que los tomates se hayan ablandado y la mezcla esté bien combinada.

    6. Agrega las piezas de pollo cocidas a la mezcla de verduras y especias. Vierte el caldo de pollo para crear una salsa y mezcla todo bien. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.

    7. Justo antes de servir, agrega las rodajas de plátano fritas a la sartén y revuelve con cuidado para que se integren en la mezcla.

    8. Sirve el Poulet DG caliente, decorado con perejil fresco picado, acompañado de arroz, yuca cocida u otro acompañamiento de tu elección.

    9. Video de la preparación:

  8. 4. Eru

    El Eru es un plato tradicional hecho con hojas de eru cocinadas en una salsa de aceite de palma y especias, a menudo con carne o pescado. Se sirve con "fufu", una masa hecha de harina de yuca, plátano o maíz, que se utiliza para recoger y disfrutar el guiso.


  9. Ingredientes:

    • 500 g de hojas de cocoyam (pueden ser frescas o secas)
    • 200 g de carne de res o de pescado, cortada en trozos
    • 1 taza de camarones secos, previamente remojados
    • 1 cucharada de aceite de palma
    • 1 cebolla, picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 chile (opcional, según el nivel de picante deseado)
    • Sal al gusto
    • Caldo de pescado o agua
    • Sal y pimienta al gusto

    Utensilios:

    • Cuchillo
    • Tabla de cortar
    • Sartén grande o cazuela
    • Cucharas de cocina
    • Recipiente grande (para remojar los camarones secos)
    • Colador (para escurrir las hojas de cocoyam)
    • Olla (para cocinar el arroz)
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    Tiempo de preparación:

    • Preparación: 20 minutos
    • Cocción: 45 minutos
    • Total: 1 hora y 5 minutos (aproximadamente)

    Preparación:

    1. Si estás usando hojas de cocoyam frescas, lávalas muy bien para eliminar cualquier tierra y pelusa. Luego, pícalas en tiras finas. Si estás usando hojas secas, remójalas en agua caliente durante unos minutos para ablandarlas, luego escúrrelas y pícalas en tiras.

    2. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

    3. Agrega la carne o el pescado cortado en trozos y los camarones secos remojados. Cocina hasta que la carne o el pescado estén bien cocidos y los camarones se hayan incorporado a la mezcla.

    4. Agrega las hojas de cocoyam picadas a la sartén. Revuelve para combinar todos los ingredientes.

    5. Agrega suficiente caldo de pescado o agua para cubrir los ingredientes en la sartén. Deja que el Eru hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente y añadiendo más líquido si es necesario.

    6. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según tu preferencia.

    7. Sirve el Eru caliente, acompañado de fufu, banku, arroz o el acompañamiento de tu elección.

    Video de la preparación:


    5. Achu con Eru


  11. El Achu con Eru es otro plato popular en Camerún. Incluye "achu", que es una masa elaborada a partir de yuca y plátano, servida con una salsa de hojas de eru, carne o pescado y especias. Es un plato sabroso y llenador.



  13. Ingredientes:

    Achu:

    • 500 g de harina de coco
    • Agua

    Eru:

    • 500 g de hojas de Eru (puedes usar espinacas o col rizada como alternativa)
    • 500 g de carne (pollo, pescado, carne de res) - opcional
    • 1 cebolla grande, picada
    • 2-3 dientes de ajo, picados
    • 2-3 cucharadas de aceite de palma (puedes usar aceite vegetal como alternativa)
    • 1 pimiento (opcional, para un poco de picante)
    • Sal al gusto

    • Utensilios:

      • Olla grande
      • Cucharón
      • Mortero y mano de mortero (para triturar)
      • Tabla de cortar
      • Cuchillo
      • Cuenco grande
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      • Tiempo de preparación:

        • Tiempo de preparación: 30 minutos
        • Tiempo de cocción: 1 hora
        • Tiempo total: alrededor de 1 hora y 30 minutos

        Instrucciones:

        Preparación del Achu:

        1. En una olla grande, lleva a ebullición suficiente agua para cubrir la harina de yuca.
        2. Agrega la harina de yuca en un tazón y poco a poco agrega agua hirviendo mientras revuelves con una cuchara de madera. Sigue añadiendo agua hasta que obtengas una masa suave y maleable.
        3. Divide la masa en bolas pequeñas y forma cada bola en una especie de cilindro largo y delgado, similar a una salchicha.
        4. Cocina los cilindros de masa en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos y firmes. Luego, escúrrelos y resérvalos.

        Preparación del Eru:

        1. Lava bien las hojas de eru para eliminar cualquier suciedad. Si estás usando hojas de espinaca o mostaza, lávalas y córtalas en trozos pequeños.
        2. En una olla grande, calienta el aceite de palma (o el aceite vegetal de tu elección) a fuego medio.
        3. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
        4. Agrega la carne y cocínala hasta que esté bien cocida y dorada.
        5. Agrega las hojas de eru lavadas y escurridas. Si estás usando espinacas o mostaza, agrégalas en este punto.
        6. Agrega los chiles picados si deseas un poco de picante. Cocina todo junto durante unos minutos hasta que las hojas estén tiernas y cocidas.
        7. Añade sal al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.

        Servir: Sirve el Achu caliente con el Eru preparado por encima. Tradicionalmente, se come usando los dedos para romper pequeños trozos de Achu y mezclarlo con el Eru antes de comerlo. Puedes acompañar este plato con arroz o plátanos cocidos si lo deseas.

      • Video de la preparación: