Afganistán tiene una rica y variada tradición culinaria que refleja su cultura e historia. Aquí te presento cinco recetas de comida afgana muy representativas:

1. Kabuli Pulao (Pilaf a la afgana)

El Kabuli Pulao es uno de los platos más famosos de Afganistán y se considera su plato nacional. Consiste en arroz aromático cocinado con zanahorias, pasas, almendras y carne (a menudo cordero o pollo). Es una deliciosa mezcla de sabores dulces y salados.


Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 500 g de carne (cordero o pollo) cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de almendras tostadas
  • 1/4 de cucharadita de azafrán disuelto en agua caliente
  • Aceite vegetal o mantequilla clarificada (ghee)
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios:

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.

Preparación:

a. Lava el arroz en agua fría y déjalo en remojo durante 30 minutos.
b. En la olla grande, calienta el aceite o el ghee y saltea la cebolla hasta que esté dorada.
c. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada y bien cocida.
d. Añade las zanahorias ralladas y las pasas, y cocina por unos minutos más.
e. Agrega el arroz escurrido a la olla y mezcla bien con la carne y las verduras.
f. Vierte agua caliente sobre el arroz hasta que esté cubierto por aproximadamente 2 cm. Agrega el azafrán disuelto.
g. Deja que el arroz hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido (aproximadamente 20-25 minutos).
h. Decora el pilaf con almendras tostadas antes de servir.

Video de la preparación:


2. Mantu

El Mantu es un tipo de dumpling afgano que generalmente se sirve como plato principal. Está relleno de carne picada (a menudo cordero o res) y cebolla, y se cocina al vapor. Se sirve con una salsa de yogur con ajo y espolvoreado con hierbas frescas.



Ingredientes:

  • 250 g de masa de wonton o pasta de dumplings (puedes encontrarla en tiendas asiáticas)
  • 250 g de carne picada (cordero o res)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Yogur natural
  • Ajo picado y hojas de menta para la salsa

Utensilios:

  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Sartén
  • Olla de vapor o cesta de bambú para cocinar al vapor

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.

Preparación:

a. En la sartén, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. b. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté bien cocida. Condimenta con comino, cilantro, sal y pimienta al gusto. Reserva. c. Rellena cada trozo de masa de wonton con una cucharadita de la mezcla de carne y dobla la masa formando un triángulo o un cuadrado, sellando los bordes con un poco de agua. d. Cocina los dumplings al vapor durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidos y tiernos. e. Sirve los Mantu con una salsa de yogur mezclada con ajo picado y hojas de menta fresca.

Video de la preparación:



3. Ashak:

Otro tipo de dumpling afgano, el Ashak es vegetariano y está relleno de cebollas, espinacas y especias. Se sirve con una mezcla de yogur y ajo, y a menudo se cubre con una salsa de tomate y cordero.

Ingredientes:

  • 250 g de pasta wonton o de dumplings
  • 500 g de espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Yogur natural
  • Ajo picado y hojas de menta para la salsa
  • Aceite vegetal

Utensilios:

  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Sartén
  • Olla de vapor o cesta de bambú para cocinar al vapor

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.

Preparación:

a. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. b. Agrega las espinacas picadas y saltea hasta que se hayan marchitado. c. Condimenta las espinacas con cúrcuma, pimentón, cilantro, sal y pimienta al gusto. Reserva. d. Rellena cada trozo de masa de wonton con una cucharada de la mezcla de espinacas y dobla la masa formando un triángulo o un cuadrado, sellando los bordes con un poco de agua. e. Cocina los dumplings al vapor durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidos y tiernos. f. Sirve los Ashak con una salsa de yogur mezclada con ajo picado y hojas de menta fresca.

Video de la preparación:



4. Bolani:


El Bolani es una especie de pan plano relleno que se asemeja a una empanada o calzone. Está relleno de puré de papas, calabaza o espinacas, y luego se cocina en sartén hasta que esté dorado y crujiente. Se sirve con una salsa de yogur y ajo.

Ingredientes:

  • 500 g de masa para pan (puedes utilizar masa de pan naan o hacer tu propia masa)
  • 2 tazas de puré de papas cocidas o calabaza cocida y aplastada
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

  • Utensilios:

  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Rodillo para estirar la masa
  • Sartén grande

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  • Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.

Preparación:

  1. Preparación de la masa: a. Si vas a hacer tu propia masa, mezcla harina de trigo, agua y sal en un tazón grande hasta obtener una masa suave y elástica. Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez. b. En una superficie enharinada, estira cada bola de masa con un rodillo hasta obtener círculos finos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Reserva las masas estiradas.

  2. Preparación del relleno: a. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. b. Agrega el puré de papas o calabaza, comino, cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar todos los sabores. El relleno debe tener una consistencia suave y sabrosa. Reserva el relleno.

  3. Rellenar y cocinar el Bolani: a. Coloca una cucharada generosa de relleno en un lado del círculo de masa estirada, dejando un borde libre. b. Dobla la masa sobre el relleno para formar un semicírculo. Presiona los bordes con los dedos para sellar bien el Bolani. c. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y cocina los Bolani a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.

  4. Servir el Bolani: a. Una vez cocidos, coloca los Bolani en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. b. Sirve los Bolani calientes, acompañados de una salsa de yogur mezclada con ajo picado y hojas de menta fresca si lo deseas.

El Bolani es un delicioso plato afgano que puede servirse como aperitivo o como acompañamiento. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando esta exquisita receta!

Video de la preparación:




5. Kebab afgano:

Los kebabs son muy populares en Afganistán, y hay diferentes variedades, como el kebab de cordero, el kebab de pollo o el kebab de ternera. La carne se adoba con especias y se asa a la parrilla. Se sirve con pan y ensalada, y es una opción de comida callejera muy común.


Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordero, pollo o ternera (puedes usar cortes tiernos como pechuga de pollo, pierna de cordero o solomillo de ternera)
  • 1 cebolla grande, picada en trozos
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de paprika o pimentón
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Palitos de brocheta

Utensilios:

  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Tazón grande para marinar
  • Brochetas o palitos de bambú
  • Parrilla o sartén grande

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Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora (incluyendo el tiempo de marinado).

Preparación:

  1. Preparación de la marinada: a. En el tazón grande, mezcla el yogur, el aceite, la cebolla picada, el ajo, el comino, el paprika, la cúrcuma, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Esta mezcla será la marinada para el kebab.

  2. Preparación de la carne: a. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado y agrégala a la marinada. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con la mezcla de marinada. b. Cubre el tazón con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, aunque es preferible marinar la carne durante varias horas o toda la noche para obtener un sabor más intenso.

  3. Ensartar la carne en las brochetas: a. Remoja los palitos de brocheta en agua durante unos 15 minutos para evitar que se quemen durante la cocción. b. Ensarta los trozos de carne marinada en los palitos de brocheta, distribuyéndolos de manera uniforme.

  4. Cocinar los kebabs: a. Precalienta la parrilla o sartén grande a fuego medio-alto. b. Coloca los kebabs en la parrilla o sartén y cocina durante unos 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. La carne debe estar dorada y cocida por completo.

  5. Servir los kebabs: a. Una vez cocidos, retira los kebabs de la parrilla o sartén y colócalos en un plato. b. Sirve los kebabs calientes, acompañados de arroz, pan de pita, ensalada o cualquier guarnición de tu elección.

Video de la preparación: